Gambero essiccato

Sciacqualo per eliminare la polvere e lascialo rinvenire in acqua tiepida per 10–20 minuti; conserva l’acqua filtrata per insaporire zuppe e salse. Puoi anche tritarlo e aggiungerlo direttamente a un soffritto, al riso o alle verdure saltate.

Non sempre: se lo cuoci a lungo in una zuppa o in uno stufato, puoi aggiungerlo direttamente. Per saltate veloci o ripieni, ammollalo finché diventa tenero e poi scolalo; assaggialo prima di aggiungere sale, perché spesso è già molto salato.

Tienilo ben chiuso in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, seguendo il termine indicato sulla confezione. Dopo l’apertura, conservarlo in frigorifero aiuta a proteggerlo dall’umidità; se noti odore rancido, muffa o insetti, buttalo.

Dà sapore a congee e altre zuppe di riso, noodles, riso fritto e verdure saltate, soprattutto con aglio, zenzero e cipollotto. In molte cucine dell’Asia orientale e sud-orientale si usa anche nei ripieni di ravioli e nei condimenti piccanti.

Spesso sì: una porzione da 10 g apporta 433 mg di sodio. Sciacqualo e, se necessario, ammollalo e getta l’acqua; riduci il sale e gli ingredienti salati nel resto del piatto.

Il gambero essiccato è concentrato, salato e ricco di sapore, quindi se ne usa poco come condimento; quello surgelato è più tenero e si presta a essere servito come ingrediente principale. Per 100 g, il gambero surgelato apporta 73 kcal e 16,5 g di proteine, contro 245 kcal e 56 g nel gambero essiccato.

Sì: una piccola quantità ne apporta molte; 10 g forniscono 5,6 g di proteine. È anche ricco di iodio: 10 g ne apportano 40 µg.

Sì: è un crostaceo e può causare reazioni allergiche, anche se viene consumato in piccole quantità o usato come condimento. Se cucini per altre persone, avvisa che il piatto contiene gambero e fai attenzione alla contaminazione di utensili e superfici.