Gamberi surgelati

Mettili in frigorifero per alcune ore, dentro un contenitore che raccolga l’acqua. Se hai fretta, chiudili in un sacchetto e immergili in acqua fredda, cambiandola ogni tanto; evita di lasciarli sul piano di lavoro.

Sì: sciacquali rapidamente sotto acqua fredda per togliere il ghiaccio superficiale, asciugali e saltali in padella ben calda. Cuocili pochi minuti, girandoli, finché diventano opachi e sodi; se rilasciano acqua, scolala prima di aggiungere condimenti.

Dopo averli scongelati e asciugati, bastano in genere pochi minuti in padella calda, girandoli una volta: sono pronti quando la polpa è opaca e si incurva. Una cottura prolungata li rende facilmente gommosi.

Nella confezione i gamberi dovrebbero essere separati o comunque senza un grosso blocco compatto di ghiaccio; cristalli abbondanti possono indicare che si sono scongelati e ricongelati. Dopo lo scongelamento, scarta quelli con odore ammoniacale o consistenza viscida.

Richiudi bene la confezione o trasferisci i gamberi in un sacchetto da freezer, togliendo quanta più aria possibile, e rimettili subito nel congelatore. Una volta scongelati, conservali in frigorifero e cuocili entro un giorno; non ricongelarli crudi.

Sono pratici per risotto ai gamberi, pasta con zucchine o pomodorini e spiedini alla griglia. Per il risotto aggiungili verso la fine, così restano teneri; per la pasta puoi saltarli brevemente con aglio e olio.

Le proteine sono simili: i gamberi surgelati ne apportano 17 g per 100 g, contro 17,6 g nei gamberoni. Il congelamento conserva bene la composizione, anche se acqua aggiunta o glassatura possono cambiare il peso effettivo della porzione.

Non necessariamente: molte confezioni contengono gamberi crudi, grigi e traslucidi, mentre quelli cotti sono rosa e opachi. Controlla l’indicazione sulla confezione e, se sono crudi, cuocili fino a quando la polpa è opaca.