Gambero

Asciugalo bene e cuocilo in una padella già calda con poco olio, per circa 1–2 minuti per lato, secondo la dimensione. Toglilo appena la carne è opaca e il gambero è diventato rosa.

Lascialo scongelare in frigorifero per una notte, in un recipiente che raccolga il liquido. Se hai fretta, mettilo in un sacchetto ben chiuso e immergilo in acqua fredda; poi asciugalo prima di cuocerlo.

Stacca la testa e il guscio, se la ricetta lo richiede, poi incidi leggermente il dorso ed estrai il filo intestinale con la punta di un coltello. Sciacqualo rapidamente e asciugalo; puoi lasciare la coda per presentarlo o prenderlo più facilmente.

La polpa deve essere opaca e soda, non traslucida; il gambero assume una forma a C. Se si chiude molto fino a sembrare una O, probabilmente è stato cotto troppo.

Conserva il gambero crudo, ben coperto e nella parte più fredda del frigorifero, e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Una volta cotto, riponilo in un contenitore chiuso e consumalo entro tre giorni.

Limone, aglio, prezzemolo, peperoncino e pomodoro ne accompagnano bene il gusto. Puoi usarlo in un risotto ai frutti di mare, nella pasta, in una paella o in spiedini alla griglia.

È più sicuro cuocerlo: il gambero crudo può contenere microrganismi che la cottura elimina. Marinare o condire con limone non equivale a cuocerlo.

Sì, il gambero è un crostaceo e può provocare reazioni allergiche; anche una piccola quantità può essere un problema per chi è allergico. Se prepari un pasto per altre persone, evita contaminazioni con utensili e superfici usati per il gambero.