Sapere cosa c’è nel piatto
Carpaccio di salmone
Calorie e valori nutrizionali
con marinatura, fatto in casa
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 238 kcal —
- Proteine 17 g 34%
- Carboidrati 0,2 g 0%
- Grassi 19 g 24%
- Grassi saturi 2,9 g 14%
- Fibre 0,3 g 1%
- Sodio 231 mg 10%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina C 4,2 mg 5%
- Vitamina D 4,2 µg 21%
- Vitamina E 3,3 mg 22%
- Tiamina (B1) 0,25 mg 21%
- Riboflavina (B2) 0,08 mg 6%
- Niacina (B3) 6,3 mg 39%
- Acido pantotenico (B5) 1,5 mg 29%
- Vitamina B6 0,55 mg 32%
- Folati (B9) 16,3 µg 4%
- Vitamina B12 4,3 µg 180%
Minerali
- Calcio 14,9 mg 1%
- Ferro 0,64 mg 4%
- Magnesio 24,7 mg 6%
- Fosforo 173 mg 14%
- Potassio 279 mg 6%
- Zinco 0,55 mg 5%
- Rame 0,08 mg 9%
- Manganese 0,06 mg 3%
- Selenio 19,5 µg 35%
- Iodio 37,9 µg 25%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 238 | 17 g | 0,2 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 119 | 8,5 g | 0,1 g | 9,4 g |
| 150 g | 150 g | 357 | 25 g | 0,3 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 476 | 34 g | 0,4 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 595 | 42 g | 0,6 g | 47 g |
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Domande su carpaccio di salmone
Come si taglia il salmone per fare il carpaccio?
Usa un filetto molto freddo e senza pelle: dopo averlo rassodato per poco in freezer, taglialo trasversalmente in fettine sottilissime con un coltello lungo e affilato. Se il pesce è già stato abbattuto, non ricongelarlo.
Il carpaccio di salmone si cuoce con limone o aceto?
No: si serve crudo. Limone e aceto insaporiscono e modificano la superficie, ma non cuociono il pesce e non eliminano i parassiti.
Che salmone scegliere per preparare il carpaccio?
Scegli un filetto fresco destinato al consumo crudo, già sottoposto ad abbattimento per ridurre il rischio di parassiti. Chiedi al pescivendolo se è adatto a essere mangiato crudo; il solo aspetto fresco non basta.
Quanto si conserva il carpaccio di salmone in frigorifero?
Una volta affettato e condito, tienilo coperto in frigorifero e consumalo il prima possibile, idealmente nello stesso pasto. Non lasciarlo a temperatura ambiente mentre servi la cena.
Con cosa si accompagna il carpaccio di salmone?
Sta bene con olio extravergine d’oliva, limone, aneto o erba cipollina e pepe; puoi servirlo con rucola, finocchio affettato fine o crostini. Aggiungi il condimento poco prima di portarlo in tavola.
Qual è la differenza tra carpaccio e tartare di salmone?
Nel carpaccio il salmone è tagliato a fettine sottili; nella tartare è tritato o tagliato a dadini e spesso mescolato con aromi. La tartare ha una consistenza più compatta e ogni boccone contiene il condimento.
Il carpaccio di salmone affumicato è uguale a quello crudo?
No: il carpaccio classico è fatto con salmone crudo affettato, mentre quello affumicato usa pesce sottoposto ad affumicatura e spesso a salatura. L’affumicatura cambia sapore e consistenza, ma non rende il prodotto identico al salmone fresco abbattuto.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 25537 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
