Sapere cosa c’è nel piatto
Ostriche
Calorie e valori nutrizionali
crude
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 65 kcal —
- Proteine 11 g 22%
- Carboidrati 2,7 g 1%
- Grassi 1,3 g 2%
- Grassi saturi 0,2 g 1%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 510 mg 22%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 75 µg 8%
- Vitamina D 1 µg 5%
- Vitamina E 0,85 mg 6%
- Tiamina (B1) 0,15 mg 13%
- Riboflavina (B2) 0,19 mg 15%
- Niacina (B3) 1,8 mg 11%
- Acido pantotenico (B5) 0,37 mg 7%
- Vitamina B6 0,16 mg 9%
- Biotina (B7) 10 µg 33%
- Vitamina B12 17 µg 708%
Minerali
- Calcio 140 mg 11%
- Ferro 5,7 mg 32%
- Magnesio 42 mg 10%
- Fosforo 210 mg 17%
- Potassio 260 mg 6%
- Zinco 59,2 mg 538%
- Rame 7,5 mg 833%
- Manganese 0,33 mg 14%
- Selenio 23 µg 42%
- Iodio 60 µg 40%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 65 | 11 g | 2,7 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 33 | 5,4 g | 1,4 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 98 | 16 g | 4,1 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 130 | 22 g | 5,4 g | 2,6 g |
| 250 g | 250 g | 163 | 27 g | 6,8 g | 3,3 g |
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Domande su ostriche
Come si aprono le ostriche senza rovinare il mollusco?
Avvolgi l’ostrica in un panno, tienila ben ferma con la parte concava verso il basso e inserisci un coltello da ostriche nella cerniera. Ruotalo per far leva, poi fai scorrere la lama sotto il guscio superiore; proteggi sempre la mano che regge l’ostrica.
Come si mangiano le ostriche crude?
Servile ben fredde sul mezzo guscio, con la loro acqua e, se ti piace, qualche goccia di limone o aceto con scalogno. Stacca il mollusco dal guscio con una forchettina e consumalo subito; scarta quelle che hanno un odore sgradevole.
Come si cucinano le ostriche al forno?
Disponile nel guscio su una teglia di sale grosso e cuocile a 220 °C per circa 8–10 minuti, finché i bordi si arricciano. Puoi aggiungere prima una noce di burro aromatizzato o pangrattato; il guscio deve restare stabile sulla teglia.
Come capire se le ostriche sono fresche quando le compri?
Scegli ostriche con il guscio chiuso e integro, pesanti per la loro dimensione. Se un guscio è appena socchiuso, dagli un colpetto: dovrebbe richiudersi; evita quelle rotte o che emanano un odore forte e sgradevole.
Come si conservano le ostriche vive in frigorifero?
Tieni le ostriche nel guscio, con la parte concava rivolta verso il basso, coperte da un panno umido e non immerse nell’acqua né chiuse in un contenitore ermetico. Conservale nella parte più fredda del frigorifero e consumale appena possibile.
Con cosa si abbinano bene le ostriche?
Il limone, l’aceto con scalogno e il pane tostato con burro sono accompagnamenti classici che non coprono il gusto marino. Le ostriche gratinate si sposano bene con pangrattato, prezzemolo e aglio; quelle crude con una vinaigrette delicata.
Le ostriche sono ricche di zinco?
Sì: sono molto ricche di zinco, con 59,2 mg per 100 g, e sono anche una fonte di ferro, iodio e selenio. Il contenuto è concentrato, quindi una porzione piccola può già apportare quantità notevoli di questi minerali.
È sicuro mangiare ostriche crude?
Le ostriche crude possono trasmettere microrganismi anche quando hanno un aspetto e un odore normali; la cottura riduce questo rischio. Per una scelta più prudente, cuocile finché la polpa è ben calda e i bordi si arricciano.
Fonte: CoFID (UK) 16-260 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
