Sapere cosa c’è nel piatto
Carpaccio di manzo
Calorie e valori nutrizionali
con marinata (olio, erbe aromatiche, formaggio), fatto in casa
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 271 kcal —
- Proteine 15 g 30%
- Carboidrati 0,6 g 0%
- Grassi 23 g 29%
- Grassi saturi 7,4 g 37%
- Fibre 0,4 g 1%
- Zuccheri 0,5 g —
- Sodio 437 mg 19%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 31,8 µg 4%
- Vitamina C 5,9 mg 7%
- Vitamina D 0,38 µg 2%
- Vitamina E 3,2 mg 21%
- Tiamina (B1) 0,09 mg 7%
- Riboflavina (B2) 0,17 mg 13%
- Niacina (B3) 2,1 mg 13%
- Acido pantotenico (B5) 0,28 mg 6%
- Vitamina B6 0,27 mg 16%
- Folati (B9) 12 µg 3%
- Vitamina B12 2 µg 85%
Minerali
- Calcio 112 mg 9%
- Ferro 1,8 mg 10%
- Magnesio 22,6 mg 5%
- Fosforo 187 mg 15%
- Potassio 242 mg 5%
- Zinco 2,8 mg 25%
- Rame 0,1 mg 11%
- Manganese 0,06 mg 3%
- Selenio 5,8 µg 11%
- Iodio 9,1 µg 6%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 271 | 15 g | 0,6 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 136 | 7,6 g | 0,3 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 407 | 23 g | 0,8 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 542 | 30 g | 1,1 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 678 | 38 g | 1,4 g | 58 g |
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Domande su carpaccio di manzo
Quale taglio di manzo si usa per il carpaccio?
Scegli un taglio magro e tenero, come filetto, controfiletto o girello, ben rifilato da nervi e grasso. Chiedi al macellaio di affettarlo molto sottile; per tagliarlo a casa, metti la carne in freezer per circa 30 minuti, finché è soda ma non congelata.
Come si condisce il carpaccio di manzo?
Disponi le fettine su un piatto freddo e condiscile appena prima di servire con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Unisci rucola e scaglie di Parmigiano; capperi e senape sono altre aggiunte classiche.
Il carpaccio di manzo si può preparare in anticipo?
Puoi affettare la carne poco prima e tenerla coperta in frigorifero, ma condiscila solo al momento di portarla in tavola: il limone ne altera la consistenza. Tienila sempre ben fredda e non lasciarla a temperatura ambiente per più di due ore.
Come si conserva il carpaccio di manzo avanzato?
Riponilo subito in un contenitore chiuso in frigorifero e consumalo entro un giorno. Se è già condito, limone e sale avranno ammorbidito la carne; non congelare gli avanzi crudi.
Con che cosa si serve il carpaccio di manzo?
È un antipasto, spesso accompagnato da rucola, Parmigiano, capperi e pane croccante. Puoi servirlo anche con insalata verde o verdure grigliate; per un piatto più ricco, aggiungi funghi crudi affettati sottili.
Il carpaccio di manzo si può cuocere?
Sì, ma cuocerlo non è il modo tradizionale di servirlo: le fettine sottili diventano rapidamente asciutte. Per un’alternativa cotta, passale per pochi secondi in una padella molto calda e servile subito.
Che differenza c’è tra carpaccio di manzo e carpaccio di salmone?
Il carpaccio di manzo è fatto con carne bovina cruda e il suo condimento classico comprende rucola e Parmigiano; quello di salmone usa pesce crudo, spesso abbinato a limone, aneto o pepe rosa. Il salmone apporta più vitamina B12: 4,33 µg per 100 g, contro 2 µg nel carpaccio di manzo.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 25538 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
