Prosciutto cotto

Scalda le fette per poco tempo in una padella già tiepida, a fuoco basso, girandole una volta: bastano circa 30 secondi per lato. Per una farcitura calda, aggiungile al toast o alla piadina solo negli ultimi minuti.

Tienilo in frigorifero, ben avvolto o in un contenitore chiuso, e consumalo entro pochi giorni. Se le fette diventano viscide o hanno odore insolito, non mangiarle.

Sì: separa le fette con un foglio da cucina, chiudile in un sacchetto adatto al congelatore e scongelale lentamente in frigorifero. Dopo il congelamento possono risultare meno morbide, quindi sono particolarmente adatte a toast, torte salate e ripieni.

È classico nel toast con formaggio, nella piadina con stracchino e rucola e nelle crespelle ripiene. Aggiungilo anche a una frittata o a una torta salata, preferibilmente verso la fine della cottura.

Per una farcitura di carne puoi usare fesa di tacchino arrosto o pollo cotto a fette; per un’alternativa senza carne, prova formaggio, verdure grigliate o hummus. Con ingredienti più umidi, tosta prima il pane per mantenerlo croccante.

Il prosciutto cotto viene cotto durante la lavorazione; quello crudo è salato e stagionato senza una cottura finale. Il cotto è morbido e delicato, mentre il crudo ha consistenza più asciutta e sapore più intenso.

Quello affumicato viene esposto al fumo durante la lavorazione e ha un aroma più deciso. Usalo al posto del cotto comune in toast, quiche o pasta al forno quando vuoi una nota affumicata.