Pancetta magra

Tagliala a fette o a listarelle e mettila in una padella fredda, senza aggiungere olio. Cuocila a fuoco medio per pochi minuti, girandola spesso: appena è dorata, toglila dal fuoco.

Aggiungila a cubetti a zuppe di legumi, minestre e sughi di pomodoro; a listarelle insaporisce anche verdure saltate e frittate. Per una pasta alla carbonara è un’alternativa al guanciale, non l’ingrediente tradizionale.

Cerca fette con prevalenza di carne e venature di grasso sottili, senza bordi secchi o odori anomali. Se la vuoi meno sapida, scegli una versione non affumicata e chiedi fette non troppo sottili, che si asciugano più facilmente in cottura.

Tienila in frigorifero, ben avvolta o in un contenitore chiuso, e consumala entro pochi giorni. Non lasciarla a temperatura ambiente mentre prepari il resto del pasto.

Sì: separa le fette con fogli di carta da forno, chiudile in un sacchetto per alimenti e congelale. Scongelale in frigorifero; puoi cuocerle direttamente da congelate se sono già tagliate a dadini.

Sì, ma l’affumicata porta già un aroma più intenso: cuocila a fuoco medio e assaggiala prima di aggiungere sale al piatto. La pancetta affumicata magra apporta 379 kcal per 100 g, contro 424 kcal della pancetta magra.

Non considerarla pronta da mangiare solo perché è salata o stagionata: cuocila, a meno che la confezione indichi chiaramente che è già pronta al consumo. Dopo averla maneggiata, lava mani, coltelli e taglieri prima di usarli per altri alimenti.