Sapere cosa c’è nel piatto
Fegato di manzo
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 135 kcal —
- Proteine 20 g 41%
- Carboidrati 3,9 g 1%
- Grassi 3,6 g 5%
- Grassi saturi 1,2 g 6%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 69 mg 3%
- Colesterolo 275 mg 92%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 4968 µg 552%
- Vitamina C 1,3 mg 1%
- Vitamina D 1,2 µg 6%
- Vitamina E 0,38 mg 3%
- Vitamina K 3,1 µg 3%
- Tiamina (B1) 0,19 mg 16%
- Riboflavina (B2) 2,8 mg 212%
- Niacina (B3) 13,2 mg 82%
- Acido pantotenico (B5) 7,2 mg 143%
- Vitamina B6 1,1 mg 64%
- Folati (B9) 290 µg 73%
- Vitamina B12 59,3 µg 2471%
- Colina 333 mg 61%
Minerali
- Calcio 5 mg 0%
- Ferro 4,9 mg 27%
- Magnesio 18 mg 4%
- Fosforo 387 mg 31%
- Potassio 313 mg 7%
- Zinco 4 mg 36%
- Rame 9,8 mg 1084%
- Manganese 0,31 mg 13%
- Selenio 39,7 µg 72%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 135 | 20 g | 3,9 g | 3,6 g |
| 1 porzione | 113 g | 153 | 23 g | 4,4 g | 4,1 g |
| 2 porzioni | 226 g | 305 | 46 g | 8,8 g | 8,2 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 76 | 12 g | 2,2 g | 2,1 g |
| 3 porzioni | 339 g | 458 | 69 g | 13 g | 12 g |
| 4 porzioni | 452 g | 610 | 92 g | 18 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 10 g | 1,9 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 203 | 31 g | 5,8 g | 5,4 g |
| 200 g | 200 g | 270 | 41 g | 7,8 g | 7,3 g |
| 250 g | 250 g | 338 | 51 g | 9,7 g | 9,1 g |
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Domande su fegato di manzo
Come si cucina il fegato di manzo perché resti tenero?
Taglialo a fettine sottili e cuocilo in padella ben calda con poco olio, circa 1–2 minuti per lato: cuocerlo troppo lo rende asciutto e duro. Sala verso fine cottura.
Come si prepara il fegato alla veneziana?
Affetta sottilmente le cipolle e falle appassire a fuoco basso con olio e una noce di burro. Aggiungi le fettine di fegato solo quando le cipolle sono morbide e cuocile brevemente, mescolando.
Bisogna togliere la membrana al fegato di manzo?
Sì, se è ancora presente: tira via la pellicola esterna e rimuovi eventuali nervetti con un coltellino affilato. Il macellaio può farlo al momento del taglio.
Come si conserva il fegato di manzo fresco?
Tienilo in frigorifero, ben coperto e separato dagli alimenti pronti da mangiare, e cucinalo entro uno o due giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni; scongelalo in frigorifero.
Con cosa si accompagna il fegato di manzo?
Sta bene con cipolle stufate, polenta o purè di patate; una nota acidula, come qualche goccia di aceto o succo di limone, bilancia il sapore intenso. Puoi anche servirlo con pane.
Il fegato di manzo è più simile al fegato di vitello o a quello di maiale?
È più intenso e deciso del fegato di vitello, che tende a essere più delicato. Il fegato di maiale ha valori energetici simili: 134 kcal per 100 g, contro 135 kcal nel fegato di manzo.
Quanto fegato di manzo si mangia in una porzione?
Una porzione comune è circa 110 g, all’incirca una fettina grande o due piccole. È un alimento molto concentrato in vitamina A e rame, quindi non è necessario servirlo spesso né in porzioni abbondanti.
Il fegato di manzo è una buona fonte di ferro?
Sì: una porzione di 110 g apporta 5,4 mg di ferro. È anche particolarmente ricco di vitamina A, quindi è meglio non consumarlo frequentemente.
Fonte: USDA FoodData Central 169451 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
