Sapere cosa c’è nel piatto
Ribeye
Calorie e valori nutrizionali
estremità piccola (costole 10-12), solo parte magra separabile, privata del grasso fino a 0", Select, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 149 kcal —
- Proteine 21 g 42%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 6,6 g 8%
- Grassi saturi 2,7 g 13%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 52 mg 2%
- Colesterolo 60 mg 20%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Tiamina (B1) 0,08 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,17 mg 13%
- Niacina (B3) 3,6 mg 23%
- Acido pantotenico (B5) 0,26 mg 5%
- Vitamina B6 0,3 mg 18%
- Folati (B9) 6 µg 2%
- Vitamina B12 2,5 µg 105%
Minerali
- Calcio 10 mg 1%
- Ferro 1,9 mg 11%
- Magnesio 20 mg 5%
- Fosforo 157 mg 13%
- Potassio 297 mg 6%
- Zinco 5,3 mg 48%
- Rame 0,08 mg 8%
- Manganese 0,01 mg 1%
- Selenio 16,5 µg 30%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 149 | 21 g | 0 g | 6,6 g |
| 1 porzione | 113 g | 168 | 24 g | 0 g | 7,4 g |
| 2 porzioni | 226 g | 337 | 48 g | 0 g | 15 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 84 | 12 g | 0 g | 3,7 g |
| 3 porzioni | 339 g | 505 | 72 g | 0 g | 22 g |
| 4 porzioni | 452 g | 673 | 96 g | 0 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 75 | 11 g | 0 g | 3,3 g |
| 150 g | 150 g | 224 | 32 g | 0 g | 9,9 g |
| 200 g | 200 g | 298 | 42 g | 0 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 373 | 53 g | 0 g | 16 g |
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Domande su ribeye
Che cos’è il ribeye e come si sceglie?
È un taglio della parte anteriore della lombata, ricavato dalla costata e spesso venduto senza osso. Scegli un trancio con marezzatura fine e distribuita: il grasso intramuscolare aiuta a mantenerlo succoso in cottura.
Come si cuoce il ribeye in padella?
Asciugalo bene e cuocilo in una padella molto calda, con poco olio: per un trancio spesso circa 2,5 cm, calcola 2–3 minuti per lato per una cottura al sangue. Giralo con una pinza e lascialo riposare qualche minuto prima di tagliarlo.
Quando si sala il ribeye?
Per una crosta ben dorata, sala il trancio subito prima di metterlo in padella, dopo averlo asciugato. Puoi aggiungere pepe alla fine, così non rischia di bruciare durante la rosolatura.
Come si conserva il ribeye crudo?
Tienilo in frigorifero, ben coperto e separato dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocilo entro pochi giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, avvolgilo bene e congelalo; scongelalo in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Con che cosa si serve il ribeye?
Sta bene con patate al forno o fritte, verdure grigliate e insalata. Puoi servirlo anche con salsa chimichurri: prezzemolo, aglio, origano, aceto e olio tritati insieme.
Che cosa usare al posto del ribeye?
La costata disossata è il sostituto più vicino per marezzatura e cottura; anche il controfiletto funziona, ma tende a essere più magro. In entrambi i casi, evita di cuocere troppo la carne se vuoi mantenerla morbida.
Il ribeye è uguale alla costata?
Sono tagli della stessa zona: in genere il ribeye è la parte disossata, mentre la costata si presenta con l’osso. I nomi possono sovrapporsi nelle macellerie, quindi chiedi se il trancio è disossato.
Fonte: USDA FoodData Central 168621 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
