Bistecca rib eye

Tampona la carne e scaldala in una padella pesante finché è molto calda; rosola la bistecca per circa 2–3 minuti per lato, poi cuoci i bordi grassi appoggiandoli alla padella. Lasciala riposare 5 minuti prima di tagliarla, così i succhi si ridistribuiscono.

Asciugala bene e cuocila su griglia molto calda, girandola una volta, finché la superficie è ben rosolata e il centro raggiunge la cottura desiderata. Per una cottura uniforme, tirala fuori dal frigorifero circa 20–30 minuti prima e falla riposare qualche minuto dopo la griglia.

Cerca una fetta con marezzatura fine e distribuita nella carne, non solo un grosso blocco di grasso al centro; il grasso contribuisce alla succosità. Il rib eye disossato è comodo in padella, mentre la costata con osso è adatta alla griglia.

Patate arrosto, verdure grigliate e insalata amara bilanciano bene la ricchezza della carne. Puoi servirla anche con salsa chimichurri, burro alle erbe o un semplice filo d’olio e limone.

Sono tagli molto simili ricavati dalla zona delle costole: il rib eye è spesso disossato, mentre la costata si presenta con l’osso. Il taglio preciso e la quantità di grasso visibile possono cambiare da una macelleria all’altra.

Tienila in frigorifero, ben avvolta o in un contenitore chiuso, sul ripiano più freddo e separata dagli alimenti pronti da mangiare. Se non la cucini entro pochi giorni, congelala ben sigillata; scongelala lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Sì: lasciala riposare per circa 5 minuti su un piatto, senza coprirla strettamente. Tagliala poi contro la direzione delle fibre, così risulta più tenera.

Una porzione cotta da 120 g apporta circa 25 g di proteine. La quantità effettiva nel piatto dipende dal peso della porzione e da quanta acqua e grasso perde durante la cottura.