Carne macinata magra di manzo

Rosolala in una padella ben calda con poco olio, sgranandola e cuocendola in uno strato non troppo spesso. Appena è uniformemente dorata e cotta al centro, toglila dal fuoco; aggiungerla a un sugo o a verdure umide aiuta a mantenerla morbida.

Cuocila fino a raggiungere 71 °C al centro, misurati con un termometro da cucina: il macinato va cotto completamente, non lasciato al sangue. Se la usi in polpette o hamburger, controlla il centro della parte più spessa.

Chiedi al macellaio la percentuale di grasso o scegli una confezione che la dichiari: la dicitura «magra» da sola può non indicare una percentuale precisa. Il macinato magro tende a essere meno lucido e rilascia meno grasso in padella.

Conservala ben coperta nella parte più fredda del frigorifero e cuocila entro uno o due giorni dall'acquisto. Se non la usi in tempo, congelala in porzioni sottili: si scongela più rapidamente e uniformemente.

È adatta al ragù, al ripieno delle lasagne, alle polpette e ai tacos. Per hamburger succosi, mescola la carne il meno possibile e forma polpette senza pressarle troppo; essendo magra, cuocila solo fino al punto di cottura sicuro.

Puoi usare macinato di tacchino o di pollo, ma il sapore sarà più delicato; per un’alternativa vegetale, lenticchie cotte e sminuzzate funzionano bene in ragù e ripieni. Se la sostituzione è più asciutta, incorpora un po’ di passata o brodo durante la cottura.

In questa porzione la carne macinata magra di manzo fornisce 7,5 g di grassi e 154 kcal; il macinato di manzo ne fornisce 4,2 g e 130 kcal per 100 g. Le denominazioni possono sovrapporsi, quindi per confrontare due confezioni guarda la percentuale di grasso dichiarata.

Una porzione di 100 g apporta 22 g di proteine. È una quantità pratica da usare come riferimento per una porzione individuale, prima della cottura.