Sapere cosa c’è nel piatto
Ossobuco di manzo
Calorie e valori nutrizionali
solo magro, rifinito a 1/4" di grasso, choice, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 128 kcal —
- Proteine 22 g 44%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 3,9 g 5%
- Grassi saturi 1,3 g 6%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 63 mg 3%
- Colesterolo 39 mg 13%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,22 mg 17%
- Niacina (B3) 5,7 mg 36%
- Acido pantotenico (B5) 0,35 mg 7%
- Vitamina B6 0,47 mg 28%
- Folati (B9) 8 µg 2%
- Vitamina B12 3,3 µg 139%
Minerali
- Calcio 20 mg 2%
- Ferro 2,3 mg 13%
- Magnesio 14 mg 3%
- Fosforo 204 mg 16%
- Potassio 387 mg 8%
- Zinco 6,9 mg 63%
- Rame 0,07 mg 8%
- Manganese 0,01 mg 1%
- Selenio 17,7 µg 32%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 128 | 22 g | 0 g | 3,9 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 36 | 6,2 g | 0 g | 1,1 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 73 | 12 g | 0 g | 2,2 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 18 | 3,1 g | 0 g | 0,5 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 109 | 19 g | 0 g | 3,3 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 145 | 25 g | 0 g | 4,4 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 11 g | 0 g | 1,9 g |
| 150 g | 150 g | 192 | 33 g | 0 g | 5,8 g |
| 200 g | 200 g | 256 | 44 g | 0 g | 7,7 g |
| 250 g | 250 g | 320 | 54 g | 0 g | 9,6 g |
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Domande su ossobuco di manzo
Come si cucina l’ossobuco di manzo perché diventi tenero?
Rosola le fette infarinate in poco olio, poi cuocile coperte a fuoco molto basso con soffritto e brodo o vino per circa 2–3 ore, girandole con delicatezza. Il liquido deve sobbollire appena: una cottura vivace asciuga la carne e può farla staccare dall’osso.
Come si evita che l’ossobuco si arricci in cottura?
Incidi in due o tre punti la membrana esterna, senza tagliare la carne, e lega ogni fetta con spago da cucina. Rosolala bene da entrambi i lati prima di aggiungere il liquido.
Che cosa si serve con l’ossobuco alla milanese?
L’abbinamento classico è il risotto alla milanese; sono adatti anche polenta morbida o purè. Completa il piatto con la gremolada, un trito fresco di prezzemolo, scorza di limone e aglio, aggiunto alla fine.
Come si conserva l’ossobuco di manzo crudo?
Tienilo in frigorifero, ben avvolto o in un contenitore chiuso, nella parte più fredda e cuocilo entro un paio di giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo; scongelalo lentamente in frigorifero prima della cottura.
Che taglio puoi usare al posto dell’ossobuco di manzo?
Per una brasatura puoi usare lo stinco di manzo: ha fibre e tessuti ricchi di collagene, ma senza il taglio trasversale potresti non avere la fetta con l’osso e il midollo. Anche il geretto di manzo è adatto, purché lo cuocia lentamente.
L’ossobuco di manzo è ricco di zinco?
Sì, è un alimento ad alto contenuto di zinco: una porzione di 100 g apporta 6,9 mg. Fornisce anche vitamina B12, con 3,3 µg per 100 g.
L’ossobuco di manzo ha più proteine dello stinco di vitello?
Sì: l’ossobuco di manzo apporta 22 g di proteine per 100 g, contro 19,2 g nello stinco di vitello. I valori sono simili, ma il taglio e la quantità di grasso possono cambiare da una fetta all’altra.
Fonte: USDA FoodData Central 169441 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
