Manzo wagyu

Asciugala bene e cuocila in una padella già calda, senza aggiungere olio: il grasso che si scioglie basta a ungere il fondo. Per una bistecca sottile bastano in genere pochi minuti per lato; lasciala riposare brevemente prima di tagliarla.

Guarda la marezzatura: sottili venature di grasso distribuite nella carne promettono una consistenza più morbida e ricca. Controlla anche l’origine e la dicitura sulla confezione, perché “wagyu” indica bovini giapponesi, ma la carne venduta con questo nome può provenire anche da altri Paesi.

Tieni la carne cruda in frigorifero, ben avvolta e nella parte più fredda, e cucinala entro uno o due giorni. Se vuoi conservarla più a lungo, congelala ben sigillata e scongelala lentamente in frigorifero.

Le fettine sottili sono adatte a sukiyaki e shabu-shabu, in cui cuociono rapidamente nel brodo o nella pentola. Puoi anche grigliarle per yakiniku oppure servire una bistecca con pochi condimenti, così il sapore della carne resta protagonista.

Sì: scegli un taglio marezzato, come una bistecca con venature di grasso visibili. Il manzo comune è spesso più magro: per 100 g apporta 128 kcal e 4,2 g di grassi, contro 240 kcal e 18 g del manzo wagyu.

Il wagyu è noto per la marezzatura, cioè il grasso distribuito all’interno del muscolo; il manzo comune riportato come confronto ne contiene 4,2 g per 100 g, contro 18 g nel wagyu. La quantità può cambiare molto secondo il taglio e il prodotto.

È una parola giapponese formata da “wa”, cioè giapponese, e “gyu”, bovino: significa letteralmente “bovino giapponese”. Non indica un unico taglio, ma bovini appartenenti a razze giapponesi.