Sapere cosa c’è nel piatto
Lingua di bue
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 178 kcal —
- Proteine 16 g 32%
- Carboidrati 0,4 g 0%
- Grassi 12 g 16%
- Grassi saturi 5,9 g 29%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 80 mg 3%
- Colesterolo 87 mg 29%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 2,7 mg 3%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,1 mg 1%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavina (B2) 0,34 mg 26%
- Niacina (B3) 4,2 mg 27%
- Acido pantotenico (B5) 2 mg 40%
- Vitamina B6 0,13 mg 7%
- Biotina (B7) 2 µg 7%
- Folati (B9) 19 µg 5%
- Vitamina B12 4,9 µg 204%
- Colina 155 mg 28%
Minerali
- Calcio 7 mg 1%
- Ferro 2,5 mg 14%
- Magnesio 18 mg 4%
- Fosforo 160 mg 13%
- Potassio 290 mg 6%
- Zinco 3,4 mg 31%
- Rame 0,13 mg 14%
- Manganese 0,03 mg 1%
- Selenio 2 µg 4%
- Iodio 2,3 µg 2%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 178 | 16 g | 0,4 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 89 | 8,1 g | 0,2 g | 6,2 g |
| 150 g | 150 g | 267 | 24 g | 0,6 g | 19 g |
| 200 g | 200 g | 356 | 32 g | 0,8 g | 25 g |
| 250 g | 250 g | 445 | 41 g | 1 g | 31 g |
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Domande su lingua di bue
Come si cuoce la lingua di bue perché diventi tenera?
Sciacquala e falla sobbollire in acqua con sedano, carota, cipolla e alloro per circa 2–3 ore; è pronta quando una forchetta entra facilmente. In pentola a pressione bastano in genere 50–60 minuti.
Come si toglie la pelle dalla lingua di bue?
Scolala e spellala quando è ancora calda: la pelle spessa si stacca molto più facilmente che da fredda. Se oppone resistenza, incidila con un coltellino e aiutati con le dita.
Come si conserva la lingua di bue cotta?
Lasciala raffreddare, mettila in un contenitore chiuso e conservala in frigorifero per 3–4 giorni. Per mantenerla morbida, riponila con un po’ del suo brodo e affettala solo al momento di servirla.
Come si mangia la lingua di bue?
Tagliala a fette sottili e servila calda con salsa verde, oppure fredda con senape e sottaceti. È buona anche in un panino; il brodo di cottura si può filtrare e usare per una minestra.
Come si sceglie la lingua di bue dal macellaio?
Scegline una soda, umida ma non viscida, con odore delicato e colore uniforme. Chiedi se è già stata pulita: la lingua intera va sciacquata e privata della pelle dopo la cottura.
La lingua di bue è uguale alla lingua di vitello?
No: la lingua di vitello è in genere più piccola e delicata. Per 100 g, apporta 164 kcal e 12,6 g di proteine, contro 178 kcal e 16 g di proteine della lingua di bue.
Fonte: Frida (Denmark) 911 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
