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Arrosto di spalla di manzo

Calorie e valori nutrizionali

disossato, solo magro, rifilato a 0" di grasso, choice, cotto, brasato

200

caloriekcal per 100 g

Proteine31 g

Carb.0 g

Grassi8,3 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 200 kcal —
Proteine 31 g 63%
Carboidrati 0 g 0%
Grassi 8,3 g 11%
Grassi saturi 2,8 g 14%
Fibre 0 g 0%
Zuccheri 0 g —
Sodio 60 mg 3%
Colesterolo 97 mg 32%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 1 µg 0%
Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0,1 µg 1%
Vitamina E 0,13 mg 1%
Vitamina K 1,6 µg 1%
Tiamina (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavina (B2) 0,28 mg 22%
Niacina (B3) 4,9 mg 31%
Acido pantotenico (B5) 0,83 mg 17%
Vitamina B6 0,51 mg 30%
Folati (B9) 8 µg 2%
Vitamina B12 3,4 µg 141%
Colina 101 mg 18%

Minerali

Calcio 13 mg 1%
Ferro 3,8 mg 21%
Magnesio 25 mg 6%
Fosforo 234 mg 19%
Potassio 358 mg 8%
Zinco 9,4 mg 85%
Rame 0,14 mg 16%
Manganese 0,02 mg 1%
Selenio 38,6 µg 70%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Grassi
100 g	100 g	200	31 g	8,3 g
1 porzione	85 g	170	27 g	7,1 g
2 porzioni	170 g	340	53 g	14 g
½ porzione	42,5 g	85	13 g	3,5 g
3 porzioni	255 g	510	80 g	21 g
4 porzioni	340 g	680	107 g	28 g
50 g	50 g	100	16 g	4,2 g
150 g	150 g	300	47 g	13 g
200 g	200 g	400	63 g	17 g
250 g	250 g	500	78 g	21 g

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Domande su arrosto di spalla di manzo

Come si cucina l’arrosto di spalla di manzo perché diventi tenero?

Rosola la carne su tutti i lati, poi cuocila coperta con poco brodo o vino a 150–160 °C per circa 3–4 ore, finché una forchetta entra facilmente. Mantieni un leggero sobbollore: una cottura lenta e umida ammorbidisce il tessuto connettivo.

Bisogna rosolare l’arrosto di spalla prima di cuocerlo?

Sì: asciuga la superficie e rosola il pezzo in una casseruola molto calda con poco olio, girandolo finché è ben colorito. La rosolatura dà sapore al fondo, ma non sigilla i succhi; sfuma poi con brodo o vino e raschia il fondo della pentola.

Quanto tempo deve riposare l’arrosto di spalla dopo la cottura?

Lascialo riposare coperto per 15–20 minuti prima di affettarlo, così i succhi si ridistribuiscono e la carne è più facile da tagliare. Taglialo controfibra; se si sfilaccia, servilo a pezzi con il suo fondo di cottura.

Come si conserva l’arrosto di spalla avanzato?

Mettilo in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore chiuso, insieme a un po’ del fondo per non farlo asciugare; consumalo entro 3–4 giorni. Puoi congelarlo con il sugo per circa 2–3 mesi e scongelarlo in frigorifero.

Che cosa si abbina bene all’arrosto di spalla di manzo?

È ottimo con patate, carote e cipolle cotti nella stessa casseruola, oppure con purè o polenta che raccolgono il fondo. Puoi anche usarlo per un brasato: aggiungi vino, brodo ed erbe aromatiche e servi la salsa filtrata o frullata.

Quale taglio può sostituire l’arrosto di spalla di manzo?

Per una cottura lenta e umida puoi usare cappello del prete o reale, tagli ricchi di tessuto connettivo che diventano morbidi dopo diverse ore. Un taglio più magro come il girello non è un sostituto ideale per questa preparazione: tende ad asciugarsi se cotto a lungo.

Qual è la differenza tra arrosto di spalla e bistecca di spalla?

La bistecca è un taglio sottile, più adatto a una cottura rapida in padella o alla griglia; la spalla intera si presta meglio alla cottura lenta in casseruola. Per 100 g, la bistecca di spalla ha 178 kcal e 28,5 g di proteine, contro 200 kcal e 31 g dell’arrosto di spalla di manzo.

Fonte: USDA FoodData Central 171198 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse