Sapere cosa c’è nel piatto
Controfiletto di manzo
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 152 kcal —
- Proteine 22 g 45%
- Carboidrati 0,6 g 0%
- Grassi 6,7 g 9%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 32,2 mg 1%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,55 µg 3%
- Vitamina K 1,4 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,1 mg 8%
- Niacina (B3) 5,8 mg 36%
- Acido pantotenico (B5) 0,58 mg 12%
- Vitamina B6 0,48 mg 28%
- Folati (B9) 11 µg 3%
- Vitamina B12 1,2 µg 50%
Minerali
- Calcio 24 mg 2%
- Ferro 2,3 mg 13%
- Magnesio 21 mg 5%
- Fosforo 187 mg 15%
- Potassio 315 mg 7%
- Zinco 3,3 mg 30%
- Rame 0,07 mg 8%
- Manganese 0,01 mg 0%
- Selenio 10,6 µg 19%
- Iodio 2,6 µg 2%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 152 | 22 g | 0,6 g | 6,7 g |
| 50 g | 50 g | 76 | 11 g | 0,3 g | 3,4 g |
| 150 g | 150 g | 228 | 34 g | 0,9 g | 10 g |
| 200 g | 200 g | 304 | 45 g | 1,2 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 380 | 56 g | 1,5 g | 17 g |
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Domande su controfiletto di manzo
Come si cuoce il controfiletto in padella?
Asciugalo bene e cuocilo in una padella molto calda con poco olio: per una bistecca spessa circa 2 cm bastano in genere 2–3 minuti per lato per una cottura al sangue. Lascialo riposare 5 minuti prima di tagliarlo, così i succhi si ridistribuiscono.
Come scelgo un buon controfiletto di manzo?
Cerca una bistecca di spessore uniforme, rosso vivo e con sottili venature di grasso distribuite nella carne: aiutano a mantenerla morbida in cottura. Se preferisci un taglio più magro, scegli un pezzo con meno marezzatura e un bordo di grasso sottile.
Quanto si conserva il controfiletto crudo in frigorifero?
Tienilo ben avvolto o in un contenitore chiuso nella parte più fredda del frigorifero e cuocilo entro 3–5 giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo ben confezionato; scongelalo lentamente in frigorifero.
Quali piatti si preparano con il controfiletto?
È adatto alla bistecca alla griglia o in padella e alla tagliata: cuocilo intero, fallo riposare e affettalo controfibra. Servilo con rucola e scaglie di formaggio, oppure con patate arrosto e salsa al pepe.
Il controfiletto è più magro del filetto di manzo?
No: nei dati per 100 g, il filetto di manzo ha 4,95 g di grassi, contro 6,7 g nel controfiletto. Il controfiletto ha invece 22 g di proteine per 100 g, rispetto ai 21,6 g del filetto.
Con cosa posso sostituire il controfiletto in una bistecca?
La lombata di manzo è una buona alternativa da cuocere alla griglia o in padella; anche lo scamone funziona, ma tende a essere più magro e conviene non cuocerlo troppo. Per una preparazione tenera con cottura rapida puoi usare il filetto.
Si può mangiare il controfiletto poco cotto?
Una bistecca intera può essere servita al sangue se la superficie è ben rosolata; per maggiore sicurezza, cuocila fino a 63 °C al cuore e lasciala riposare almeno 3 minuti. Evita invece di servire poco cotta la carne macinata.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 6111 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
