Sapere cosa c’è nel piatto
Costine corte di manzo
Calorie e valori nutrizionali
costota, solo carne magra, choice, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 175 kcal —
- Proteine 19 g 38%
- Carboidrati 0,4 g 0%
- Grassi 10 g 13%
- Grassi saturi 4,3 g 22%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 65 mg 3%
- Colesterolo 59 mg 20%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Tiamina (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,15 mg 12%
- Niacina (B3) 3,4 mg 21%
- Acido pantotenico (B5) 0,32 mg 6%
- Vitamina B6 0,39 mg 23%
- Folati (B9) 6 µg 2%
- Vitamina B12 3,4 µg 141%
Minerali
- Calcio 8 mg 1%
- Ferro 2,2 mg 12%
- Magnesio 22 mg 5%
- Fosforo 190 mg 15%
- Potassio 357 mg 8%
- Zinco 4,8 mg 43%
- Rame 0,07 mg 8%
- Manganese 0,01 mg 1%
- Selenio 14,4 µg 26%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 19 g | 0,4 g | 10 g |
| 1 porzione | 113 g | 198 | 22 g | 0,5 g | 12 g |
| 2 porzioni | 226 g | 396 | 43 g | 0,9 g | 23 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 99 | 11 g | 0,2 g | 5,8 g |
| 3 porzioni | 339 g | 593 | 65 g | 1,4 g | 35 g |
| 4 porzioni | 452 g | 791 | 86 g | 1,8 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 9,5 g | 0,2 g | 5,1 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 29 g | 0,6 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 38 g | 0,8 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 48 g | 1 g | 26 g |
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Domande su costine corte di manzo
Come si cuociono le costine corte di manzo perché diventino tenere?
La cottura lenta e umida è la più affidabile: rosolale, aggiungi brodo o vino fino a coprirle a metà e cuocile coperte in forno a 150 °C per circa 2 ore e mezza–3 ore, finché la carne si stacca facilmente dall’osso.
Si possono fare le costine corte di manzo alla griglia?
Sì: prima cuocile lentamente, coperte, in forno o a fuoco indiretto finché sono tenere; poi asciugale e rosolale sulla griglia molto calda per pochi minuti per lato. Metterle crude direttamente sulla brace rischia di bruciare l’esterno prima che il collagene si ammorbidisca.
Che differenza c’è tra costine corte e costine di manzo?
Le costine corte provengono dalla parte bassa della costola e hanno spesso un pezzo di carne spesso sopra l’osso; le altre costine possono avere ossa più lunghe e meno carne. I nomi dei tagli cambiano un po’ da una macelleria all’altra, quindi chiedi costine carnose adatte alla cottura lenta.
Quante costine corte di manzo calcoli a persona?
Come piatto principale, considera circa una o due costine con osso a persona, secondo la loro grandezza e i contorni. Per un taglio particolarmente ricco di carne, una costina può bastare.
Come si conservano le costine corte di manzo?
Tieni quelle crude ben avvolte nella parte più fredda del frigorifero e cuocile entro pochi giorni dall’acquisto; per conservarle più a lungo, congelale. Le costine cotte si mantengono in frigorifero per 3–4 giorni in un contenitore chiuso.
In quali piatti si usano le costine corte di manzo?
Sono ottime brasate nel vino rosso con cipolla, carota e sedano, oppure cotte lentamente con salsa barbecue. Servile con polenta, purè di patate o verdure arrosto, che raccolgono bene il fondo di cottura.
Le costine corte di manzo sono ricche di zinco?
Sì, sono una fonte di zinco: una porzione da 100 g contiene 4,8 mg. Lo zinco è uno dei minerali che spiccano in questo taglio.
Fonte: USDA FoodData Central 168614 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
