Sapere cosa c’è nel piatto
Costoletta di vitello
Calorie e valori nutrizionali
solo parte magra separabile, cruda
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 120 kcal —
- Proteine 20 g 40%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 3,9 g 5%
- Grassi saturi 1,2 g 6%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 95 mg 4%
- Colesterolo 83 mg 28%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina E 0,21 mg 1%
- Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,24 mg 18%
- Niacina (B3) 7,1 mg 44%
- Acido pantotenico (B5) 1,2 mg 24%
- Vitamina B6 0,44 mg 26%
- Folati (B9) 13 µg 3%
- Vitamina B12 1,4 µg 57%
Minerali
- Calcio 14 mg 1%
- Ferro 0,88 mg 5%
- Magnesio 23 mg 5%
- Fosforo 194 mg 16%
- Potassio 306 mg 7%
- Zinco 3,5 mg 32%
- Rame 0,11 mg 12%
- Manganese 0,03 mg 1%
- Selenio 8,5 µg 15%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 20 g | 0 g | 3,9 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 34 | 5,7 g | 0 g | 1,1 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 68 | 11 g | 0 g | 2,2 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 17 | 2,8 g | 0 g | 0,6 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 102 | 17 g | 0 g | 3,3 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 136 | 23 g | 0 g | 4,4 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 10 g | 0 g | 1,9 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 30 g | 0 g | 5,8 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 40 g | 0 g | 7,8 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 50 g | 0 g | 9,7 g |
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Domande su costoletta di vitello
Come cuoci la costoletta di vitello in padella senza asciugarla?
Tamponala, sala poco prima di cuocerla e rosolala in una padella calda con un filo d’olio, circa 2–3 minuti per lato se è spessa 2 cm. Controlla che il centro raggiunga 63 °C e lasciala riposare 3 minuti prima di servirla.
Come si prepara la costoletta di vitello impanata?
Passala prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene perché aderisca. Friggila in burro chiarificato o olio caldo finché la crosta è dorata, girandola una volta; scola su carta e sala alla fine.
Come scegliere una buona costoletta di vitello dal macellaio?
Scegli una fetta di spessore uniforme, con carne rosa chiaro e umida ma non appiccicosa; l’osso deve essere ben attaccato. Una costoletta più spessa è più facile da rosolare senza cuocerla troppo all’interno.
Quanto si conserva la costoletta di vitello in frigorifero?
Conservala cruda ben avvolta nella parte più fredda del frigorifero e cuocila entro 1–2 giorni. Per conservarla più a lungo, congelala; scongelala lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Con che cosa servire la costoletta di vitello?
Sta bene con patate al forno o purè e con contorni freschi, come insalata verde o finocchi. La versione impanata si accompagna spesso a limone e insalata; evita di coprire la crosta con salse liquide.
La costoletta di vitello è più grassa della lombata di vitello?
Sì: la costoletta contiene 3,9 g di grassi per 100 g, contro 2,9 g della lombata di vitello. La presenza dell’osso e il grado di rifilatura possono influire sulla fetta acquistata.
La costoletta di vitello è una fonte di zinco?
Sì, è ricca di zinco: ne apporta 3,5 mg per 100 g. La cottura non richiede condimenti particolari per valorizzarne il sapore; bastano una rosolatura ben fatta e un contorno semplice.
Fonte: USDA FoodData Central 173828 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
