Sapere cosa c’è nel piatto

Costine di manzo dal lato corto

Calorie e valori nutrizionali

costole 10–12, parte magra e grasso separabili, rifilate lasciando 1/8″ di grasso, qualità select, crude

246

caloriekcal per 100 g

Proteine20 g

Carb.0 g

Grassi18 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 246 kcal —
Proteine 20 g 39%
Carboidrati 0 g 0%
Grassi 18 g 23%
Grassi saturi 7,3 g 36%
Fibre 0 g 0%
Zuccheri 0 g —
Sodio 49 mg 2%
Colesterolo 85 mg 28%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 0 µg 0%
Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina E 0,4 mg 3%
Vitamina K 1,6 µg 1%
Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
Riboflavina (B2) 0,11 mg 8%
Niacina (B3) 5,2 mg 33%
Acido pantotenico (B5) 0,55 mg 11%
Vitamina B6 0,54 mg 32%
Folati (B9) 10 µg 3%
Vitamina B12 0,93 µg 39%

Minerali

Calcio 22 mg 2%
Ferro 1,4 mg 8%
Magnesio 20 mg 5%
Fosforo 180 mg 14%
Potassio 297 mg 6%
Zinco 3,3 mg 30%
Rame 0,07 mg 7%
Manganese 0,01 mg 0%
Selenio 22,4 µg 41%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Grassi
100 g	100 g	246	20 g	18 g
1 porzione	113 g	278	22 g	20 g
2 porzioni	226 g	556	44 g	41 g
½ porzione	56,5 g	139	11 g	10 g
3 porzioni	339 g	834	66 g	61 g
4 porzioni	452 g	1112	88 g	81 g
50 g	50 g	123	9,8 g	9 g
150 g	150 g	369	29 g	27 g
200 g	200 g	492	39 g	36 g
250 g	250 g	615	49 g	45 g

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Domande su costine di manzo dal lato corto

Come si cuociono le costine di manzo dal lato corto perché diventino tenere?

Cuocile lentamente, coperte, in forno a 150 °C per circa 2½–3 ore, con un po’ di brodo o vino sul fondo. Sono pronte quando la carne si stacca facilmente dall’osso; scoprile negli ultimi 10–15 minuti per rosolarle.

Si possono fare le costine di manzo dal lato corto alla griglia?

Sì, ma i pezzi spessi e ricchi di tessuto connettivo riescono meglio con una cottura indiretta: tieni la brace da un lato, metti le costine dall’altro e cuocile a coperchio chiuso per circa 2–3 ore. Rosolale brevemente sopra la brace alla fine.

Come si conservano le costine di manzo dal lato corto?

Tienile in frigorifero, ben avvolte o in un contenitore chiuso, e cuocile entro 3–5 giorni dall’acquisto. Per conservarle più a lungo, congelale; scongelale lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Che cosa si serve con le costine di manzo dal lato corto?

Stanno bene con polenta, purè di patate o fagioli, che raccolgono il fondo di cottura. Puoi brasarle con vino rosso, cipolla e carota per ottenere costine in umido, oppure aggiungere pomodoro per un sugo corposo.

Le costine di manzo dal lato corto sono uguali alle costine corte di manzo?

Sono tagli vicini, ma la denominazione può indicare porzioni e posizioni diverse sulla costola. Le costine corte sono generalmente tagliate trasversalmente e possono avere un osso più lungo; chiedi al macellaio un pezzo adatto alla cottura lenta.

Le costine di manzo dal lato corto hanno più grassi della costata di manzo?

Ne hanno un po’ meno: apportano 18 g di grassi per 100 g, contro 20,1 g della costata di manzo. La quantità effettiva nel piatto cambia anche in base al grasso visibile e a quanto ne resta dopo la cottura.

Quante costine di manzo dal lato corto calcolare a persona?

Come piatto principale, calcola circa 300–400 g con l’osso a persona, perché una parte del peso è osso e grasso. Se le servi con contorni abbondanti o in un pasto con altre portate, può bastare una porzione più piccola.

Le costine di manzo dal lato corto sono ricche di proteine?

Una porzione da 100 g contiene 20 g di proteine; apporta anche 0,93 µg di vitamina B12. Considera che il peso delle costine con osso comprende parti che non si mangiano.

Fonte: USDA FoodData Central 168690 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse