Sapere cosa c’è nel piatto
Bistecca di spalla
Calorie e valori nutrizionali
disossato, solo magro, rifilato a 0" di grasso, choice, cotto, alla griglia
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 178 kcal —
- Proteine 29 g 57%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 6,3 g 8%
- Grassi saturi 2,6 g 13%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 68 mg 3%
- Colesterolo 81 mg 27%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 1 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,1 µg 1%
- Vitamina E 0,12 mg 1%
- Vitamina K 1,6 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavina (B2) 0,22 mg 17%
- Niacina (B3) 5,6 mg 35%
- Acido pantotenico (B5) 0,74 mg 15%
- Vitamina B6 0,68 mg 40%
- Folati (B9) 7 µg 2%
- Vitamina B12 3,3 µg 138%
- Colina 86 mg 16%
Minerali
- Calcio 12 mg 1%
- Ferro 3 mg 16%
- Magnesio 26 mg 6%
- Fosforo 249 mg 20%
- Potassio 372 mg 8%
- Zinco 8 mg 73%
- Rame 0,11 mg 12%
- Manganese 0,01 mg 1%
- Selenio 32,6 µg 59%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 178 | 29 g | 0 g | 6,3 g |
| 1 porzione | 85 g | 151 | 24 g | 0 g | 5,3 g |
| 2 porzioni | 170 g | 303 | 49 g | 0 g | 11 g |
| ½ porzione | 42,5 g | 76 | 12 g | 0 g | 2,7 g |
| 3 porzioni | 255 g | 454 | 73 g | 0 g | 16 g |
| 4 porzioni | 340 g | 605 | 97 g | 0 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 89 | 14 g | 0 g | 3,1 g |
| 150 g | 150 g | 267 | 43 g | 0 g | 9,4 g |
| 200 g | 200 g | 356 | 57 g | 0 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 445 | 71 g | 0 g | 16 g |
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Domande su bistecca di spalla
Come si cuoce la bistecca di spalla senza farla diventare dura?
Asciugala, rosolala in una padella molto calda per circa 2–3 minuti per lato e poi lasciala riposare 5 minuti. Se il taglio è spesso o ricco di tessuto connettivo, cuocilo invece a fuoco basso e con un po’ di liquido finché diventa tenero.
Come si sceglie una bistecca di spalla tenera?
Cerca una fetta di spessore uniforme, con venature sottili di grasso e senza una fascia centrale di tendine: nella spalla alcuni tagli hanno una nervatura che resta tenace se cotti in fretta. Chiedi al macellaio una bistecca disossata e adatta alla cottura rapida.
Come si conserva la bistecca di spalla?
Tienila in frigorifero ben coperta e cuocila entro pochi giorni dall’acquisto; per conservarla più a lungo, avvolgila ermeticamente e congelala. Scongelala lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Con cosa si serve la bistecca di spalla?
Sta bene con patate arrosto, funghi o verdure grigliate e con salse dal gusto deciso, come chimichurri o salsa verde. Tagliala controfibra: le fibre corte rendono più agevole la masticazione.
Si può marinare la bistecca di spalla?
Sì: una marinata con olio, aglio, erbe e un ingrediente acido come limone o aceto insaporisce la superficie; lasciala in frigorifero per alcune ore. Prima di rosolarla, scolala e asciugala bene, così farà crosta invece di lessarsi.
Qual è la differenza tra bistecca di spalla e finta fesa?
La finta fesa proviene anch’essa dalla spalla, ma il suo profilo nutrizionale riportato è più grasso: circa 14 g di grassi per 100 g, contro 6,3 g nella bistecca di spalla. Entrambe possono risultare tenaci se cotte troppo in fretta.
Quanta bistecca di spalla si considera una porzione?
Una porzione pratica è una bistecca di circa 85 g, peso a crudo. Se la servi come piatto principale, abbinala a verdure e a un contorno, invece di aumentare automaticamente la quantità di carne.
La bistecca di spalla è ricca di ferro?
Una porzione da 85 g fornisce 2,5 mg di ferro; in 100 g il ferro supera la soglia per definirla una fonte di questo minerale. Contiene anche 8 mg di zinco per 100 g.
Fonte: USDA FoodData Central 168731 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
