Sugna bovina

Puoi scioglierne una piccola quantità in padella per rosolare carne o verdure, oppure usarla per cuocere patate al forno: distribuiscila sulle patate e cuocile a 200 °C finché sono dorate, girandole a metà cottura.

I nomi si sovrappongono nell’uso comune, ma “sugna” indica più spesso il grasso suino, mentre il grasso bovino reso e solidificato è chiamato sego. Se cerchi un prodotto bovino, controlla che sia ottenuto da grasso di manzo o di bue.

Trasferiscila in un barattolo pulito e ben chiuso e tienila in frigorifero, prelevandola con un utensile asciutto. Per conservarla più a lungo, puoi congelarla in piccole porzioni.

Taglia il grasso bovino a dadini e scaldalo in una casseruola dal fondo spesso, a fuoco molto basso, finché il grasso si scioglie e i pezzetti diventano dorati. Filtra il liquido ancora caldo e lascialo raffreddare in un barattolo.

“Grasso bovino” è un nome generico; “sego” indica di solito il grasso bovino fuso e poi solidificato. Le denominazioni possono variare: per scegliere, verifica se il prodotto è crudo, fuso o già raffinato.

Il suo gusto ricco si sposa soprattutto con patate, cipolle e carni arrosto. È adatta anche a dare sapore a verdure saltate, ma basta usarne poca perché è quasi interamente grasso.