Sapere cosa c’è nel piatto
Bistecca di scamone
Calorie e valori nutrizionali
disossato, solo magro, rifinito a 0" di grasso, tutte le categorie, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 121 kcal —
- Proteine 23 g 47%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 3 g 4%
- Grassi saturi 1,1 g 5%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 53 mg 2%
- Colesterolo 60 mg 20%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 2 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,24 mg 2%
- Vitamina K 1,5 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,18 mg 14%
- Niacina (B3) 6,7 mg 42%
- Acido pantotenico (B5) 0,36 mg 7%
- Vitamina B6 0,64 mg 38%
- Folati (B9) 4 µg 1%
- Vitamina B12 1,8 µg 77%
- Colina 64,2 mg 12%
Minerali
- Calcio 13 mg 1%
- Ferro 1,5 mg 8%
- Magnesio 12 mg 3%
- Fosforo 222 mg 18%
- Potassio 319 mg 7%
- Zinco 3,4 mg 31%
- Rame 0,04 mg 5%
- Manganese 0 mg 0%
- Selenio 22,6 µg 41%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 121 | 23 g | 0 g | 3 g |
| 1 porzione | 113 g | 137 | 26 g | 0 g | 3,4 g |
| 2 porzioni | 226 g | 273 | 53 g | 0 g | 6,9 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 68 | 13 g | 0 g | 1,7 g |
| 3 porzioni | 339 g | 410 | 79 g | 0 g | 10 g |
| 4 porzioni | 452 g | 547 | 106 g | 0 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 61 | 12 g | 0 g | 1,5 g |
| 150 g | 150 g | 182 | 35 g | 0 g | 4,6 g |
| 200 g | 200 g | 242 | 47 g | 0 g | 6,1 g |
| 250 g | 250 g | 303 | 58 g | 0 g | 7,6 g |
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Domande su bistecca di scamone
Come cuocere la bistecca di scamone in padella senza farla diventare dura?
Asciugala bene, rosolala in una padella molto calda con poco olio per circa 2–3 minuti per lato, in base allo spessore, poi lasciala riposare 5 minuti. Tagliala a fette sottili perpendicolari alle fibre: è un taglio magro e così risulta più tenera.
Come scegliere una buona bistecca di scamone?
Scegli fette di spessore uniforme, rosso vivo e con poca ma visibile marezzatura; quelle troppo sottili si asciugano facilmente in cottura. Chiedi al macellaio di tagliarla contro fibra se vuoi cuocerla alla griglia o in padella.
Per quanto tempo si conserva la bistecca di scamone in frigorifero?
Tieni la carne cruda ben avvolta nella parte più fredda del frigorifero e cuocila entro 2–3 giorni dall’acquisto. Per conservarla più a lungo, congelala ben chiusa; scongelala lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Quali piatti si possono preparare con la bistecca di scamone?
È adatta alla griglia o alla padella e, tagliata sottile dopo la cottura, si presta a insalate di carne, panini e straccetti con rucola. Per una cottura al sangue o media, rosola rapidamente e lascia riposare prima di affettare.
Quale taglio può sostituire la bistecca di scamone?
La bistecca di fesa è un’alternativa magra e adatta alla cottura rapida in padella, ma può risultare asciutta se cuoce troppo. Anche la noce può funzionare: scegli fette non troppo sottili e tagliale contro fibra.
La bistecca di scamone è ricca di proteine?
Sì: una porzione da 140 g apporta circa 33 g di proteine. È anche una fonte di zinco, perché ne contiene almeno il 30% del valore giornaliero di riferimento per 100 g.
Come tagliare la bistecca di scamone perché sia più tenera?
Individua le fibre lunghe della carne e affetta in direzione perpendicolare, non parallelamente. Se la usi per straccetti, tagliala da cruda a listarelle sottili contro fibra e cuocila pochi minuti a fuoco vivo.
Fonte: USDA FoodData Central 171762 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
