Coaste de vită

Gătește-le lent, acoperite, la 150 °C, cam 3–4 ore, cu puțin lichid în tavă; sunt gata când carnea se desprinde ușor de os. Descoperă tava în ultimele 15–20 de minute ca să rumenești suprafața.

Pentru coaste fragede, gătește-le mai întâi acoperite, la căldură indirectă, aproximativ 2½–3 ore, apoi rumenește-le direct pe grătar câte 2–3 minute pe fiecare parte. Focul direct de la început le poate arde înainte să se înmoaie.

Alege o bucată cu carne distribuită între oase și cu un strat subțire, uniform de grăsime; evită coastele cu zone uscate sau miros neplăcut. Roagă măcelarul să le taie în porții potrivite vasului ori grătarului tău.

Ține coastele crude într-un recipient bine închis, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-le în 3–5 zile; pentru păstrare mai lungă, congelează-le. Pune coastele gătite la frigider în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile.

Sosul bogat al coastelor se potrivește cu piure de cartofi, mămăligă sau pâine pentru înmuiat. Pentru contrast, servește-le cu varză murată ori salată de varză și murături.

Coastele scurte sunt porțiuni mai compacte, cu oase mai scurte și multă carne între ele; coastele de vită din spate au oase lungi și, de obicei, mai puțină carne pe os. Pentru ambele, gătirea lentă ajută la frăgezire.

O porție de 113 g conține 20 g de grăsime, dintre care 8 g sunt grăsimi saturate. Poți îndepărta grăsimea vizibilă înainte de gătire, iar după răcirea sosului poți lua stratul întărit de la suprafață.

Coastele de vită sunt bogate în zinc și vitamina B12: au 4,6 mg de zinc și 1,8 µg de vitamina B12 la 100 g. Aduc și 19 g de proteine la 100 g.