Salmon

Panggang fillet salmon dalam oven bersuhu 200 °C selama sekitar 10–15 menit, bergantung pada ketebalannya. Angkat saat bagian tengahnya mencapai 63 °C; dagingnya akan tampak buram dan mudah terurai dengan garpu.

Pilih salmon yang berbau segar seperti laut, bukan amis menyengat, dengan daging lembap dan padat yang kembali ke bentuk semula saat ditekan perlahan. Jika membeli fillet, hindari yang tepinya kering atau dagingnya tampak kusam.

Simpan salmon mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di kulkas, bukan di meja dapur.

Salmon panggang cocok disajikan dengan nasi, kentang, atau sayuran; salmon teriyaki juga enak dengan nasi hangat. Potongan kecilnya dapat dimasukkan ke sup, pasta, atau nasi goreng menjelang akhir memasak agar tidak terlalu matang.

Ikan salem bisa menggantikan salmon untuk dipanggang atau dimasak dengan saus teriyaki; rasanya lebih kuat dan teksturnya dapat lebih berminyak. Gunakan potongan dengan ketebalan serupa agar waktu memasaknya sebanding.

Salmon mentah dapat mengandung parasit atau bakteri, jadi gunakan hanya salmon yang memang dijual untuk hidangan mentah dan selalu jaga tetap dingin. Memasaknya hingga bagian tengah mencapai 63 °C adalah pilihan yang lebih aman.

Untuk hasil terbaik, cairkan salmon semalaman di kulkas, lalu keringkan permukaannya sebelum dibumbui dan dimasak. Jika memanggangnya langsung dari beku, gunakan oven 200 °C dan tambahkan waktu memasak; pastikan bagian tengah mencapai 63 °C.