Salmon

Panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 12–15 menit, tergantung tebalnya. Olesi sedikit minyak dan angkat saat bagian tengahnya mudah terkelupas dengan garpu; jangan menunggu sampai dagingnya benar-benar kaku.

Keringkan permukaannya, lalu masak dengan sedikit minyak di atas api sedang-tinggi. Mulai dari sisi kulit selama sekitar 4–5 menit hingga renyah, balik, lalu masak 2–4 menit lagi sampai matang.

Simpan salmon mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan rapat; cairkan semalaman di kulkas, bukan di atas meja.

Salmon cocok dipanggang dengan lemon dan rempah, dimasak sebagai sup, atau disajikan dalam nasi mangkuk dengan sayuran. Salmon matang yang disuwir juga enak dicampurkan ke pasta atau nasi goreng.

Pilih potongan yang dagingnya tampak lembap dan padat, tidak berlendir atau berbau amis menyengat. Jika membeli utuh, mata yang jernih dan insang berwarna merah merupakan tanda kesegaran.

Salmon liar memiliki protein 25,9 g per 100 g, sedangkan salmon budidaya memiliki 24,6 g; lemaknya masing-masing 11,8 g dan 15,6 g. Warna dan rasa juga dapat berbeda, jadi pilih berdasarkan tekstur dan cita rasa yang Anda sukai.

Salmon mentah dapat membawa parasit atau bakteri; pembekuan khusus untuk konsumsi mentah mengurangi risiko parasit, tetapi tidak menghilangkan semua risiko. Untuk pilihan yang lebih aman, masak hingga bagian tengah mencapai 63 °C.