Salmon

Keringkan kulitnya dengan tisu, lalu letakkan salmon dengan sisi kulit menghadap bawah di wajan panas yang diberi sedikit minyak. Masak sekitar 5–7 menit tanpa sering digeser, balik, lalu masak sisi daging selama 1–2 menit; pastikan bagian tengah mencapai 63 °C.

Panggang potongan salmon setebal sekitar 2–3 cm pada suhu 200 °C selama 12–15 menit. Salmon matang ketika dagingnya mudah terkelupas dengan garpu dan bagian tengahnya mencapai 63 °C.

Pilih salmon yang berbau segar seperti laut, bukan amis tajam, dengan daging lembap dan tidak berlendir. Jika membeli utuh, matanya sebaiknya jernih; untuk salmon beku, hindari kemasan yang robek atau berisi banyak kristal es.

Simpan salmon mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di kulkas, bukan di meja dapur.

Salmon mentah berisiko membawa parasit atau bakteri. Untuk sushi atau sashimi, gunakan salmon yang memang ditangani dan dibekukan khusus untuk konsumsi mentah; memasak hingga bagian tengah mencapai 63 °C adalah pilihan yang lebih aman.

Salmon cocok untuk salmon panggang dengan lemon dan rempah, salmon teriyaki, sup salmon, atau nasi mangkuk dengan sayuran. Untuk hidangan cepat, panggang atau masak di wajan lalu sajikan dengan nasi dan sayuran.

Untuk resep yang dipanggang atau dimasak di wajan, ikan trout dapat menggantikan salmon; rasanya juga lembut, tetapi dagingnya biasanya lebih tipis sehingga waktu masaknya lebih singkat. Untuk sup, ikan laut berdaging tebal seperti kakap juga cocok.