Salmon

Panggang fillet bersuhu ruang dalam oven pada 200 °C selama sekitar 10–15 menit, tergantung ketebalannya. Angkat saat bagian tengah baru matang dan mudah terkelupas dengan garpu; jangan menunggu sampai dagingnya menjadi kering.

Keringkan permukaan fillet, lalu masak dengan sedikit minyak di wajan panas: mulai dari sisi kulit selama 4–5 menit, balik, dan masak 2–3 menit lagi. Tekan perlahan agar kulit bersentuhan dengan wajan dan menjadi renyah.

Pilih fillet yang dagingnya tampak lembap dan kokoh, berbau laut ringan, bukan amis tajam, serta tidak berlendir. Jika membeli salmon utuh, matanya sebaiknya jernih dan insangnya berwarna merah muda atau merah.

Simpan salmon mentah di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan perlahan di kulkas, bukan di meja dapur.

Salmon cocok untuk dipanggang dengan lemon dan rempah, dimasak dalam sup, atau disajikan sebagai lauk nasi. Salmon juga sering digunakan dalam sushi dan sashimi; untuk sajian mentah, gunakan ikan yang memang ditangani untuk dimakan mentah.

Ikan trout memiliki tekstur dan rasa yang cukup mirip, tetapi lebih rendah lemak: sekitar 3 g lemak per 100 g, dibanding 12 g pada salmon. Untuk sup atau lauk berbumbu, ikan salem juga dapat digunakan, dengan rasa yang lebih kuat.

Ya. Salmon mengandung 12 g lemak per 100 g, sedangkan ikan trout mengandung 3 g; trout juga lebih rendah energi, yaitu 90 kcal per 100 g dibanding 181 kcal pada salmon.

Salmon mentah dapat membawa parasit atau bakteri. Untuk sushi atau sashimi, pilih salmon yang dipersiapkan khusus untuk konsumsi mentah dan dijaga tetap dingin; memasaknya hingga bagian tengah mencapai 63 °C merupakan pilihan yang lebih aman.