Udang

Masak dengan api sedang-tinggi sampai dagingnya buram dan membentuk huruf C, biasanya sekitar 2–3 menit per sisi, tergantung ukuran. Angkat segera; udang yang melingkar rapat biasanya sudah terlalu lama dimasak.

Pilih udang yang berbau segar seperti laut, bukan amis tajam atau seperti amonia, dengan daging kenyal dan kulit yang tidak berlendir. Udang beku sebaiknya tetap beku dan tidak menggumpal menjadi satu bongkah besar.

Simpan udang mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk menyimpan lebih lama, bekukan; cairkan perlahan di kulkas, bukan di meja dapur.

Udang cocok untuk nasi goreng udang, mi goreng, tumis bawang putih, sambal goreng udang, dan sup seperti tom yum. Masukkan udang menjelang akhir memasak agar tetap lembut.

Cumi-cumi atau potongan ikan berdaging padat dapat menggantikan udang dalam tumisan, sup, dan nasi goreng. Sesuaikan waktu memasaknya: cumi yang dimasak singkat tetap empuk, sedangkan ikan mudah hancur jika terlalu sering diaduk.

Udang mentah dapat membawa kuman, jadi pilihan yang lebih aman adalah memasaknya sampai daging buram dan matang merata. Pisahkan udang mentah dari makanan siap santap, lalu cuci tangan, pisau, dan talenan setelah menanganinya.

Bisa. Udang termasuk krustasea dan merupakan pemicu alergi yang umum; hindari menyajikannya kepada orang yang alergi udang atau krustasea, dan waspadai makanan yang dimasak bersama alat atau minyak yang sama.