Tempura udang

Keringkan udang, celupkan ke adonan tempura yang dingin, lalu goreng dalam minyak bersuhu 170–180 °C selama sekitar 2–3 menit, sampai lapisannya keemasan dan udang matang. Jangan memenuhi wajan; terlalu banyak udang sekaligus membuat suhu minyak turun dan lapisannya lembek.

Pilih udang yang berbau segar seperti laut, bukan amis menyengat, dengan daging kenyal. Kupas kulitnya, sisakan ekor bila ingin mudah dipegang, lalu belah dangkal bagian punggung dan luruskan udang agar tidak melengkung saat digoreng.

Tempura udang sering disajikan dengan tentsuyu, saus celup berbahan dashi, kecap asin, dan mirin; parutan lobak putih cocok sebagai pelengkap. Anda juga bisa menyajikannya dengan garam atau menaruhnya di atas nasi sebagai tendon.

Dinginkan sisa tempura udang segera dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es; habiskan dalam 3–4 hari. Untuk mengembalikan kerenyahannya, panaskan di oven bersuhu sekitar 180 °C selama 5–8 menit, bukan di microwave.

Adonan tempura biasanya dibuat lebih encer dan tidak diaduk sampai licin, sehingga lapisannya ringan dan berongga. Udang goreng tepung umumnya memakai balutan yang lebih tebal; keduanya bukan hidangan yang sama meski sama-sama digoreng.

Tidak. Goreng sampai daging udang tampak buram dan matang hingga ke bagian tengah; jangan mengandalkan warna adonan saja untuk menilai kematangannya.

Bisa: udang termasuk krustasea dan dapat memicu alergi pada orang yang sensitif. Adonan atau minyak bersama juga dapat terkena bahan pemicu alergi lain, jadi tanyakan bahan dan cara pengolahannya bila Anda perlu menghindarinya.