Udang

Masak udang yang sudah dikupas dalam wajan panas selama sekitar 2–3 menit, sambil dibalik sekali; angkat begitu dagingnya buram dan melengkung seperti huruf C. Udang yang menggulung rapat seperti huruf O biasanya terlalu matang.

Masukkan udang ke air mendidih dan rebus sekitar 2–3 menit, sampai berubah merah muda dan dagingnya buram. Tiriskan segera; udang kecil matang lebih cepat daripada udang besar.

Pilih udang yang berbau segar seperti laut, bukan amis menyengat atau seperti amonia. Cangkangnya sebaiknya tampak utuh dan dagingnya terasa kenyal, bukan lembek atau berlendir.

Simpan udang mentah dalam wadah tertutup di bagian terdingin kulkas dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan semalaman di kulkas, bukan di meja dapur.

Udang cocok untuk nasi goreng, mi goreng, tumisan sayur, sup, dan sate. Tambahkan menjelang akhir memasak agar udang tetap empuk; bawang putih, cabai, jeruk nipis, dan santan juga cocok dipadukan dengannya.

Cangkang bisa dibiarkan saat udang dipanggang atau direbus untuk membantu menjaga kelembapan dan menambah rasa, lalu dikupas saat makan. Urat gelap di punggung adalah saluran pencernaan; belah tipis punggung dan tarik keluar jika tampak atau terasa berpasir.

Pindahkan udang beku ke kulkas semalaman dalam wadah agar cairannya tertampung. Jika perlu lebih cepat, masukkan udang dalam kantong tertutup ke air dingin dan ganti airnya setiap 30 menit; masak segera setelah mencair.

Udang menyediakan 14 g protein per 100 g. Porsi sekitar 100 g udang matang kira-kira sebesar satu telapak tangan.