Siput

Sikat cangkangnya di bawah air mengalir, lalu bilas berulang kali sampai tidak ada lumpur. Untuk tutut, buang bagian ujung cangkang sebelum direbus agar bumbu lebih mudah meresap dan isinya lebih mudah disedot.

Rebus siput hingga matang sepenuhnya; untuk tutut bercangkang, sekitar 20–30 menit setelah air kembali mendidih biasanya memberi waktu cukup agar bumbu meresap. Jangan hanya mengandalkan perubahan warna—dagingnya harus panas sampai ke bagian dalam.

Pilih siput hidup dengan cangkang utuh; buang yang mati, berbau tidak sedap, atau bercangkang retak. Simpan dalam wadah terbuka yang sejuk dan lembap di lemari es, bukan terendam air, lalu masak secepatnya.

Tutut bumbu kuning dan keong sawah pedas adalah hidangan berkuah yang populer; siput juga bisa dimasak dengan santan, serai, lengkuas, dan cabai. Sajikan dengan nasi agar kuah berbumbu tidak terbuang.

Tidak. Jenis siput yang aman dimakan harus diketahui dengan pasti; jangan memungut siput liar untuk disantap karena sebagian jenis tidak layak konsumsi dan dapat membawa parasit.

Ya. Siput mentah atau setengah matang dapat membawa parasit, jadi rebus atau masak sampai matang sepenuhnya; cuci tangan dan alat setelah menangani siput mentah.

Bekicot adalah jenis siput darat, sedangkan kata siput juga mencakup banyak jenis lain, termasuk siput air. Bekicot memiliki 75 kcal dan 16,5 g protein per 100 g; siput memiliki 85 kcal dan 16 g protein per 100 g.