Bekicot

Pilih bekicot yang masih hidup dan cangkangnya utuh, lalu cuci berulang kali di bawah air mengalir sambil menyikat cangkangnya. Rebus sampai matang sebelum mengeluarkan dagingnya; garam atau cuka tidak menggantikan pemasakan menyeluruh.

Rebus daging bekicot sampai benar-benar matang dan tidak lagi bening; waktu pastinya bergantung pada ukuran. Jangan mencicipi bekicot mentah atau setengah matang, karena bekicot liar dapat membawa parasit.

Setelah direbus hingga matang, masak bekicot dengan api kecil dalam bumbu sampai empuk; hindari menggorengnya terlalu lama karena dagingnya bisa mengeras. Tusuk atau belah daging untuk memastikan bagian dalamnya matang.

Bekicot sering diolah menjadi sate bekicot atau dimasak dengan bumbu pedas seperti rica-rica. Bawang putih, cabai, jahe, dan serai cocok untuk menambah aroma sekaligus menutupi bau lumpur.

Gunakan bekicot yang memang dijual untuk konsumsi dan berasal dari sumber yang dapat dipercaya. Hindari bekicot yang mati sebelum dimasak, berbau busuk, atau memiliki cangkang pecah.

Dinginkan bekicot matang, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam tiga hingga empat hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan segera setelah dingin.