Udang

Lepaskan kepala dan kulit jika resep menghendakinya, lalu sayat tipis punggung udang dan tarik urat gelapnya dengan ujung pisau atau tusuk gigi. Bilas cepat dengan air mengalir dan keringkan agar udang mudah kecokelatan saat ditumis.

Untuk udang ukuran sedang, tumis dalam wajan panas sekitar 2–3 menit total, sambil dibalik sekali. Angkat saat dagingnya buram dan membentuk huruf C; udang yang menggulung rapat seperti huruf O biasanya sudah terlalu lama dimasak.

Pindahkan udang ke lemari es semalaman dalam wadah tertutup. Jika perlu lebih cepat, masukkan udang dalam kantong rapat ke dalam mangkuk berisi air dingin dan ganti airnya tiap 30 menit; jangan mencairkannya di meja dapur.

Simpan udang matang dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 3–4 hari. Dinginkan segera setelah makan, bukan dibiarkan berjam-jam pada suhu ruang.

Pilih udang dengan aroma laut yang ringan, daging kenyal, dan kulit yang melekat erat; hindari yang berbau menyengat atau berlendir. Udang beku sebaiknya tetap keras dan tidak menggumpal dalam lapisan es tebal.

Udang cepat matang dan cocok untuk tumis udang, nasi goreng, mi goreng, sup, atau sate udang. Masukkan menjelang akhir memasak agar panas tidak membuat dagingnya alot.

Bisa, terutama dalam sup, tumisan, atau hidangan nasi, tetapi daging kepiting lebih mudah hancur dan rasanya lebih manis. Udang mengandung 18 g protein per 100 g, sedangkan kepiting mengandung 20,1 g.

Udang mentah dapat membawa kuman atau parasit, jadi pilihan yang lebih aman adalah memasaknya sampai dagingnya buram dan matang merata. Hindari udang yang berbau asam atau bertekstur berlendir.