Ikan

Pilih ikan dengan mata jernih dan menonjol, insang merah atau merah muda, serta daging yang kenyal saat ditekan. Hindari ikan berbau asam atau menyengat.

Simpan ikan dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat lalu bekukan pada suhu −18 °C.

Panggang atau goreng ikan dengan api sedang dan balik sekali saja; waktu memasak bergantung pada ketebalan potongan. Ikan matang saat dagingnya tidak lagi bening dan mudah terurai dengan garpu.

Tidak semua ikan aman dimakan mentah: pembekuan khusus dapat mengurangi risiko parasit, tetapi tidak menghilangkan semua kuman. Gunakan ikan yang memang disiapkan untuk hidangan mentah dan jaga tetap dingin; memasaknya hingga matang adalah pilihan yang lebih aman.

Ikan cocok dibuat pepes, pindang, atau ikan bakar. Untuk pepes, bungkus ikan berbumbu dalam daun pisang lalu kukus sampai matang; untuk ikan bakar, olesi bumbu saat dipanggang agar permukaannya tidak cepat kering.

Untuk hidangan yang perlu potongan bertekstur, gunakan ikan kaisar atau salmon; untuk sup dan tumisan, cumi-cumi atau gurita juga bisa dipakai, tetapi waktu masaknya berbeda. Kepiting cocok sebagai pengganti dalam isian atau hidangan berkuah, bukan sebagai fillet.

Ikan memiliki 20 g protein per 100 g, sedangkan salmon memiliki 18,4 g per 100 g.