Ikan

Pilih ikan dengan mata jernih dan menonjol, insang merah, serta daging yang kenyal saat ditekan. Aromanya seharusnya segar seperti laut, bukan amis tajam atau menyengat.

Olesi ikan dengan sedikit minyak, lalu panggang pada suhu 200 °C. Fillet setebal sekitar 2–3 cm biasanya matang dalam 10–15 menit; angkat saat dagingnya mudah terbelah dengan garpu.

Simpan ikan mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan; cairkan perlahan di kulkas sebelum dimasak.

Ikan bisa dibumbui dan dibungkus daun pisang untuk pepes, dimasak berkuah menjadi pindang atau gulai, atau digoreng untuk lauk nasi. Ikan berdaging padat juga cocok dibakar dengan bumbu kecap.

Untuk resep yang mengandalkan potongan ikan, gunakan tahu atau tempe jika Anda menginginkan pilihan nabati; sesuaikan waktu memasaknya agar tidak hancur. Dalam sup, jamur tiram dapat memberi tekstur berserat, tetapi rasanya tidak seperti ikan.

Tidak semua ikan aman dimakan mentah. Ikan untuk sashimi perlu ditangani dan dibekukan dengan prosedur khusus untuk mengendalikan parasit; memasak ikan hingga bagian tengahnya mencapai 63 °C adalah pilihan yang lebih aman.

Periksa daging ikan dengan jari bersih dan singkirkan duri satu per satu sebelum disajikan. Suwir menjadi potongan kecil yang lembut, dan dampingi anak saat makan.