Ikan

Pilih ikan dengan mata jernih dan menonjol, insang merah atau merah muda, serta daging yang kenyal saat ditekan. Baunya seharusnya segar seperti laut, bukan amis menyengat atau asam.

Olesi ikan dengan sedikit minyak, lalu panggang pada suhu 200 °C. Fillet setebal sekitar 2 cm biasanya matang dalam 10–12 menit; angkat saat bagian tengahnya mencapai 63 °C dan dagingnya mudah terkelupas dengan garpu.

Simpan ikan mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Jika belum akan dimasak, bungkus rapat dan bekukan; cairkan di kulkas, bukan di meja dapur.

Cara terbaik adalah memindahkannya dari freezer ke kulkas semalaman dalam wadah agar air lelehan tidak menetes ke makanan lain. Untuk cara lebih cepat, masukkan ikan dalam kantong kedap air ke dalam air dingin dan ganti airnya setiap 30 menit.

Ikan dapat dibuat menjadi pepes, gulai, pindang, atau sup. Untuk hidangan sederhana, sajikan ikan bakar dengan sambal dan lalapan, atau masukkan potongan ikan ke dalam kuah asam.

Ikan mentah berisiko membawa parasit dan bakteri; pembekuan khusus dapat mengurangi risiko parasit, tetapi tidak menghilangkan semua kuman. Untuk pilihan lebih aman, masak hingga bagian tengah mencapai 63 °C dan dagingnya tidak lagi bening.

Untuk resep yang mengandalkan tekstur dan rasa lembut, ikan kod atau ikan berdaging putih dapat menggantikan ikan; sesuaikan waktu memasak dengan ketebalan potongannya. Jika ingin pilihan laut yang berbeda, cumi-cumi cocok untuk tumisan, tetapi teksturnya lebih kenyal.