Cumi-cumi

Tarik kepala dan tentakelnya perlahan dari badan, lalu keluarkan tulang bening yang panjang dan kantong tinta tanpa memecahkannya. Buang paruh keras di tengah tentakel, kupas kulit tipis bila suka, lalu bilas bagian dalam dan luar dengan air dingin.

Masak sangat cepat dengan api besar, sekitar 1–2 menit, sampai dagingnya berubah putih dan menggulung; atau masak perlahan dalam kuah selama sekitar 30–45 menit hingga empuk. Waktu di antara dua cara itu sering membuat cumi-cumi alot.

Keringkan potongan cumi-cumi sebelum melapisinya dengan tepung berbumbu, lalu goreng sedikit demi sedikit dalam minyak bersuhu sekitar 180 °C selama 1–2 menit. Angkat segera setelah lapisan keemasan agar dagingnya tidak menjadi kenyal.

Pilih cumi-cumi yang berbau laut ringan, bukan amis menyengat, dengan daging kenyal dan permukaan lembap tetapi tidak berlendir. Jika membeli yang utuh, mata sebaiknya bening dan kantong tinta tidak pecah.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian terdingin kulkas dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan semalaman di kulkas, bukan di meja dapur.

Cumi-cumi cocok dimasak dengan tinta hitam dan bawang, ditumis pedas, dibakar dengan bumbu, atau digoreng tepung. Masukkan cumi-cumi menjelang akhir saat membuat tumisan atau kuah supaya tidak terlalu lama terkena panas.

Cumi-cumi sedikit lebih tinggi: 17 g per 100 g, sedangkan gurita mengandung 13,4 g per 100 g.

Cumi-cumi mentah dapat membawa kuman atau parasit, jadi pilihan yang lebih aman adalah memasaknya sampai dagingnya putih dan matang. Simpan cumi-cumi mentah tetap dingin selama menyiapkan hidangan dan pisahkan alatnya dari makanan matang.