Cumi-cumi

Masak cepat di wajan yang sangat panas selama sekitar 1–2 menit, atau masak perlahan dalam kuah selama sekitar 30–45 menit sampai empuk. Waktu di antara kedua cara itu sering membuat cumi-cumi alot.

Tarik kepala dan isi perutnya keluar, lalu buang kantong tinta dengan hati-hati jika tidak ingin tintanya dipakai. Cabut tulang bening di dalam badan, kupas kulit bila suka, dan bilas bagian dalam serta tentakelnya.

Pilih cumi-cumi yang baunya ringan seperti laut, badannya kenyal, dan permukaannya lembap, bukan berlendir atau berbau tajam. Jika membeli yang beku, pilih kemasan utuh tanpa banyak kristal es.

Simpan cumi-cumi segar dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan; cairkan semalaman di lemari es sebelum dimasak.

Cumi-cumi enak ditumis dengan bawang putih dan cabai, dibakar sebagai sate, atau dimasak menjadi cumi saus hitam dengan tintanya. Potong badan berbentuk cincin untuk nasi goreng atau campuran hidangan mi.

Cumi-cumi mentah dapat membawa kuman atau parasit, jadi memasaknya sampai dagingnya buram dan matang lebih aman. Perasan jeruk nipis atau cuka tidak menggantikan proses memasak.

Bisa. Cumi-cumi termasuk moluska dan dapat memicu reaksi alergi; orang yang alergi terhadap cumi-cumi sebaiknya menghindarinya, termasuk hidangan yang mungkin terkena alat atau minyak yang sama.