Kepiting

Masukkan kepiting ke air yang sudah mendidih; setelah air kembali mendidih, rebus kepiting ukuran sedang sekitar 12–15 menit. Dagingnya harus putih pekat dan tidak bening; kepiting yang besar perlu waktu lebih lama.

Sikat cangkangnya di bawah air mengalir, lalu balikkan kepiting dan lepaskan tutup perut serta karapasnya. Buang insang yang berbentuk seperti lembaran berbulu dan bagian dalam yang lembek; bilas rongga tubuh sebelum dipotong.

Pilih kepiting hidup yang bergerak aktif, dengan cangkang utuh dan tidak berbau menyengat. Jika membeli kepiting matang, pilih yang disimpan dingin dan berbau segar seperti laut, bukan amis tajam.

Simpan kepiting mentah hidup dalam wadah terbuka yang sejuk, dengan kain lembap di atasnya; jangan direndam dalam air tawar atau ditutup rapat. Dinginkan kepiting yang sudah matang dalam waktu paling lama dua jam, lalu habiskan dalam tiga sampai empat hari.

Kepiting cocok dimasak dengan saus Padang yang pedas dan gurih, atau dimasukkan ke sup kepiting. Agar bumbu meresap, belah cangkang capit dan badan sebelum dimasak dengan saus.

Udang atau lobster air tawar bisa menggantikan kepiting dalam sup dan tumisan, tetapi rasa serta teksturnya tidak sama. Untuk isian yang lembut, daging kepiting kalengan juga dapat dipakai; tiriskan dulu sebelum dicampur.

Sebaiknya jangan: kepiting mentah atau kurang matang dapat membawa kuman dan parasit. Masak sampai dagingnya putih pekat dan panas merata, termasuk di bagian dekat sendi dan cangkang.

Bisa. Kepiting termasuk krustasea dan dapat memicu alergi; hindari menyantapnya jika Anda pernah bereaksi terhadap kepiting atau krustasea lain.