Gurita

Jika gurita masih segar, bekukan lalu cairkan sebelum dimasak; proses ini membantu melunakkan daging. Rebus perlahan dalam air mendidih kecil sekitar 45–60 menit per kilogram, lalu tusuk bagian paling tebal dengan garpu—angkat saat sudah mudah ditembus.

Pilih gurita yang dagingnya kenyal dan lembap, bukan berlendir atau lembek, dengan aroma laut yang ringan. Hindari yang berbau tajam atau asam.

Simpan gurita matang dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi sekali makan.

Gurita rebus atau panggang cocok disajikan dengan perasan jeruk nipis, bawang putih, dan minyak zaitun. Gurita juga populer dalam pulpo a la gallega, hidangan dengan kentang, paprika, dan minyak zaitun.

Cumi-cumi dapat menggantikan gurita dalam tumisan atau hidangan panggang, tetapi masaknya jauh lebih cepat dan teksturnya lebih lunak. Masukkan cumi menjelang akhir agar tidak alot.

Gurita mengandung 18 g protein per 100 g, sedikit lebih banyak daripada cumi-cumi yang mengandung 16,6 g.

Jangan mengandalkan perasan jeruk nipis atau marinasi untuk membuat gurita mentah aman. Masak hingga matang merata; dagingnya juga lebih mudah dikunyah setelah dimasak sampai empuk.