Sushi salmon

Sushi salmon disajikan bersama nasi sushi yang dibumbui cuka, sedangkan sashimi salmon berupa irisan ikan tanpa nasi. Sushi salmon bisa memakai salmon mentah atau matang; sashimi biasanya mentah.

Gunakan beras berbutir pendek, lalu aduk nasi matang selagi hangat dengan cuka beras, sedikit gula, dan garam. Aduk dengan gerakan mengiris agar butirnya tidak hancur, lalu dinginkan hingga hangat kuku sebelum dibentuk.

Sajikan dengan kecap asin, wasabi, dan gari, yaitu acar jahe yang membantu menyegarkan mulut di antara suapan. Irisan mentimun atau alpukat juga cocok untuk memberi tekstur renyah atau lembut.

Pilih salmon dari penjual yang memang menjual ikan untuk disantap mentah, bukan sekadar salmon segar untuk dimasak. Ikan harus tetap dingin, berbau segar dan ringan, serta tidak berlendir; jika ragu, gunakan salmon matang.

Simpan segera dalam wadah tertutup di lemari es dan santap pada hari yang sama. Jangan biarkan sushi berada pada suhu ruang lebih dari dua jam, atau lebih dari satu jam saat suhu sekitar sangat panas.

Salmon mentah dapat membawa parasit atau bakteri, sehingga penanganan dan pembekuan yang tepat penting tetapi tidak menghilangkan semua risiko. Untuk pilihan yang lebih aman, terutama bagi anak kecil, sajikan salmon yang dimasak hingga matang.

Sebarkan nasi tipis-tipis pada lembar nori, sisakan tepi kosong, lalu letakkan salmon dalam jalur sempit dekat sisi yang akan digulung. Gulung sambil menekan perlahan dengan alas bambu, kemudian potong dengan pisau tajam yang dibasahi.