Jamur

Lap jamur dengan kain atau tisu lembap, atau bilas cepat lalu segera keringkan; jangan merendamnya karena jamur mudah menyerap air. Potong bagian pangkal yang kotor sebelum diiris.

Tumis irisan jamur dengan api sedang-besar selama sekitar 5–8 menit, sampai air yang keluar menguap dan permukaannya kecokelatan. Jangan memenuhi wajan; masak bertahap agar jamur tidak malah berair dan lembek.

Simpan jamur segar di lemari es dalam kantong kertas atau wadah yang tidak kedap udara, dan jangan dicuci sebelum disimpan. Gunakan sebelum permukaannya menjadi berlendir atau berbau tidak sedap.

Jamur enak ditumis dengan bawang putih dan kecap, dimasukkan ke sup, atau dijadikan isian omelet dan mi goreng. Tumis dahulu sampai airnya menguap sebelum mencampurkannya ke masakan berkuah agar rasa jamurnya lebih pekat.

Untuk memberi tekstur gurih pada tumisan atau saus, gunakan terong atau tahu yang dipotong kecil; keduanya menyerap bumbu dengan baik, tetapi rasanya tidak persis seperti jamur. Untuk isian yang lebih kenyal, tahu padat biasanya lebih cocok.

Portobello adalah jamur berukuran besar dengan tekstur lebih padat, sehingga cocok dipanggang utuh atau dijadikan isian burger. Jamur biasa yang kecil lebih mudah diiris untuk tumisan dan sup.

Jamur budidaya yang dijual untuk konsumsi dapat dimakan mentah setelah dibersihkan, tetapi memasaknya membuat teksturnya lebih lunak dan rasanya lebih kuat. Jangan makan jamur liar yang Anda temukan sendiri karena jamur beracun dapat menyerupai jamur yang bisa dimakan.