Jagung

Masukkan jagung bertongkol ke air mendidih, lalu rebus sekitar 5–7 menit untuk jagung manis muda. Angkat segera setelah bijinya empuk; terlalu lama direbus bisa membuat rasanya kurang manis.

Pilih tongkol yang terasa berat, dengan kulit hijau dan lembap serta rambut jagung yang belum kering. Jika mengintip bijinya, cari yang padat dan berisi; hindari tongkol dengan bagian biji yang kosong atau berkerut.

Simpan jagung bertongkol tanpa mengupas kulitnya di lemari es dan olah secepatnya, idealnya dalam satu atau dua hari. Untuk dibekukan, rebus tongkol selama 3–4 menit, dinginkan dalam air es, tiriskan, lalu bekukan utuh atau setelah bijinya dipipil.

Jagung pipil cocok untuk perkedel jagung dan bakwan jagung, sedangkan potongan tongkol sering dimasukkan ke sayur asem atau sup. Jagung bakar juga enak diolesi mentega dan dibumbui sebelum dipanggang.

Panggang tongkol di atas bara atau pemanggang panas sedang selama sekitar 10–15 menit, sambil diputar setiap beberapa menit. Oleskan mentega menjelang akhir agar tidak cepat gosong.

Kacang polong bisa menggantikan jagung pipil dalam sup atau tumisan jika Anda mencari rasa manis dan tekstur yang lembut. Untuk perkedel jagung, penggantinya tidak akan memberi rasa dan tekstur yang sama; kentang parut lebih cocok sebagai bahan pengikat.

Jagung adalah biji utuh yang bisa direbus, dipanggang, atau dipipil. Pati jagung dibuat dari bagian pati biji dan biasanya dipakai untuk mengentalkan saus, sup, atau puding—bukan sebagai pengganti jagung utuh.