Kubis

Simpan kubis utuh dan belum dicuci di laci sayuran kulkas, lalu bungkus longgar agar tidak cepat kering. Setelah dipotong, masukkan ke wadah tertutup dan gunakan dalam beberapa hari.

Untuk tumisan, iris tipis lalu masak sekitar 5–7 menit agar layu tetapi masih renyah. Untuk kubis rebus yang lebih empuk, potong-potong dan masak sekitar 8–10 menit.

Potong kubis menjadi bagian kecil dan masak sebentar saja, sekitar 5–8 menit; perebusan terlalu lama membuat aromanya makin kuat. Gunakan panci tanpa tutup atau tumis cepat dengan bawang putih.

Kubis cocok untuk capcai, sup sayur, dan tumis kubis dengan telur atau tahu. Irisan tipisnya juga bisa menjadi isian lumpia atau campuran bakwan.

Bisa. Lepaskan daun terluar, bilas kubis di bawah air mengalir, lalu iris untuk lalapan, salad, atau isian sandwich.

Bisa: iris kubis, remas dengan garam sampai mengeluarkan air, lalu campur bumbu dan simpan dalam wadah bersih tertutup. Pastikan kubis terendam cairan selama fermentasi; kimchi biasanya juga memakai cabai, bawang putih, jahe, dan daun bawang.

Sawi putih bisa menggantikan kubis dalam tumisan atau sup; masukkan menjelang akhir karena daunnya lebih cepat layu. Untuk tekstur yang tetap renyah, gunakan wortel iris tipis.