bawang merah

Iris tipis dan seragam, lalu keringkan permukaannya sebelum digoreng agar tidak mudah melempem. Goreng dalam minyak bersuhu sedang sambil diaduk; angkat saat warnanya masih kuning keemasan karena panas sisa akan membuatnya terus matang.

Simpan bawang merah utuh di tempat kering, sejuk, dan berventilasi baik, misalnya dalam keranjang terbuka; jangan ditaruh dalam plastik tertutup. Setelah dikupas atau dipotong, simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari.

Bawang merah berukuran kecil, beraroma tajam, dan lazim dipakai sebagai bumbu dasar atau digoreng sebagai taburan. Bawang bombai lebih besar dan berlapis tebal; saat ditumis lama, rasanya menjadi lebih manis dan teksturnya lebih lembut.

Bawang merah menjadi bumbu dasar banyak masakan, seperti rendang, soto, dan sayur lodeh. Irisan mentahnya juga kerap masuk ke sambal matah, sedangkan bawang merah goreng cocok ditaburkan pada nasi goreng, bubur, dan sup.

Bawang bombai bisa menggantikan bawang merah dalam tumisan atau sup, tetapi rasanya lebih manis dan aromanya tidak setajam bawang merah. Cincang halus dan gunakan sedikit demi sedikit; untuk sambal mentah, penggantinya akan mengubah rasa dan tekstur dengan lebih nyata.

Boleh. Bawang merah mentah biasa diiris untuk sambal atau acar; iris tipis dan rendam sebentar dalam air dingin bila Anda ingin mengurangi rasa tajamnya, lalu tiriskan sebelum dicampurkan.

Saat selnya terpotong, bawang merah melepaskan senyawa yang membentuk uap perangsang mata. Gunakan pisau tajam dan dinginkan bawang sebentar sebelum mengiris untuk membantu mengurangi uap yang menyebar.