Brokoli

Potong kuntumnya berukuran seragam, lalu kukus di atas air yang sudah mendidih selama 4–5 menit. Angkat saat masih hijau cerah dan sedikit renyah; segera sajikan atau siram sebentar dengan air dingin untuk menghentikan pemasakan.

Aduk kuntum brokoli dengan sedikit minyak dan bumbu, lalu panggang pada suhu 220 °C selama 18–22 menit. Sebarkan dalam satu lapisan agar tepinya kecokelatan, bukan beruap.

Pilih kepala brokoli yang kuntumnya rapat, berwarna hijau, dan batangnya terasa kokoh; hindari kuntum menguning atau berlendir. Simpan tanpa dicuci dalam kantong berlubang di laci sayur kulkas, lalu cuci tepat sebelum dimasak.

Bisa. Potong menjadi kuntum, rebus selama 3 menit, lalu segera rendam dalam air es selama waktu yang sama; tiriskan dan keringkan sebelum dibekukan dalam wadah tertutup. Merebus singkat membantu mempertahankan warna dan teksturnya.

Brokoli enak ditumis dengan bawang putih dan sedikit kecap, dimasukkan ke sup krim, atau dipanggang bersama kentang dan wortel. Untuk lauk sederhana, sajikan kukusan brokoli dengan perasan lemon dan taburan keju.

Kembang kol cocok untuk sup, panggangan, dan tumisan karena kuntumnya dapat dipotong serupa. Untuk tumisan cepat, brokolini juga bisa dipakai; batangnya lebih ramping sehingga waktu masaknya lebih singkat.

Bisa, setelah kuntumnya dan batangnya dicuci bersih di bawah air mengalir. Iris tipis batang yang tebal agar lebih mudah dikunyah, lalu sajikan sebagai lalapan atau campuran salad.

Brokoli memiliki kepala besar dengan kuntum rapat dan batang tebal, sedangkan brokoli Cina berupa batang panjang dengan daun lebar dan kuntum kecil. Brokoli Cina lebih cepat matang; tumis batangnya terlebih dahulu sebelum memasukkan daunnya.