Jagung

Untuk jagung manis segar, rebus tongkol dalam air mendidih selama sekitar 5–7 menit, lalu angkat; merebus terlalu lama bisa membuat bijinya kehilangan rasa manis dan menjadi lebih liat.

Kupas kulitnya, olesi sedikit minyak atau mentega, lalu panggang di atas bara sedang selama 10–15 menit sambil sering diputar sampai bijinya berbintik kecokelatan. Jika ingin aroma bakaran tanpa biji cepat kering, panggang dengan kulitnya dan tambah waktu beberapa menit.

Pilih tongkol yang terasa padat dan berat, dengan kulit hijau yang masih lembap serta rambut jagung yang tidak kering seluruhnya. Jika kulitnya sudah terbuka, biji harus tampak rapat, montok, dan tidak keriput.

Simpan tongkol yang belum dikupas di lemari es, dan gunakan dalam satu atau dua hari karena rasa manisnya berkurang setelah dipetik. Jagung pipil matang dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga sekitar empat hari.

Jagung pipil sering dimasukkan ke sayur bening, sup, bakwan jagung, dan perkedel jagung. Jagung bakar juga cocok diberi olesan mentega, sedangkan jagung rebus enak disajikan dengan sedikit garam.

Kacang polong bisa menggantikan jagung pipil dalam sup dan tumisan jika Anda menginginkan biji kecil dengan sedikit rasa manis. Untuk tekstur yang lebih renyah, gunakan wortel potong dadu.

Jagung termasuk serealia karena bijinya berasal dari tanaman rumput-rumputan dan merupakan bagian yang dimakan. Dalam masakan sehari-hari, jagung juga sering diperlakukan seperti sayuran, misalnya dalam sup atau tumisan.