Jagung

Masukkan jagung yang sudah dikupas ke air mendidih, lalu rebus sekitar 5–7 menit sampai bijinya empuk. Angkat segera; merebus terlalu lama bisa membuat teksturnya lembek.

Panggang jagung tanpa kulit sambil dibalik selama sekitar 10–15 menit, sampai bijinya berbintik kecokelatan. Jika ingin bijinya lebih lembap, panggang dengan kulitnya selama sekitar 20 menit, lalu kupas sebelum disajikan.

Pilih jagung dengan kulit luar yang hijau dan masih rapat, rambut jagung yang lembap, serta tongkol yang terasa padat. Jika kulitnya sudah dikupas, cari biji yang penuh dan tersusun rapat, bukan yang keriput atau berlubang.

Simpan jagung bertongkol dalam kulkas, sebaiknya masih dengan kulitnya, dan olah dalam satu atau dua hari agar rasanya tidak cepat berkurang. Untuk menyimpannya lebih lama, pipil bijinya setelah direbus sebentar, dinginkan, lalu bekukan dalam wadah tertutup.

Jagung pipil sering menjadi bahan bakwan jagung, perkedel jagung, sup jagung, dan sayur asem. Untuk bakwan, campur biji jagung dengan adonan tepung berbumbu, lalu goreng sampai kedua sisinya kuning keemasan.

Kacang polong bisa menggantikan jagung dalam sup atau tumisan jika Anda ingin bahan kecil dengan rasa agak manis. Teksturnya lebih lembut dan tidak renyah seperti biji jagung.

Biji jagung muda yang segar bisa dimakan mentah, tetapi rasanya lebih manis dan teksturnya lebih nyaman setelah direbus atau dipanggang. Kupas kulitnya dan bilas tongkol sebelum memipil biji.