Jamur

Sikat tanah dan kotoran dengan kuas kecil atau lap lembap. Jika perlu dibilas, lakukan cepat di bawah air mengalir lalu segera keringkan; jangan direndam karena jamur mudah menyerap air.

Panaskan wajan lebar sampai benar-benar panas, lalu masak jamur dalam satu lapisan dengan sedikit minyak. Jangan penuhi wajan; tumis sekitar 5–8 menit sampai airnya menguap dan permukaannya kecokelatan, baru bumbui.

Masukkan jamur yang diiris menjelang akhir memasak dan rebus perlahan sekitar 5–10 menit, sampai empuk. Untuk sup bening, tumis jamur lebih dulu agar rasanya lebih gurih.

Pilih jamur yang padat, kering, dan tidak berlendir atau berbau asam. Simpan dalam kantong kertas atau kemasan yang tidak tertutup rapat di lemari es, dan jangan dicuci sebelum disimpan.

Jamur cocok untuk tumisan dengan bawang putih dan kecap, sup jamur, nasi goreng, serta isian mi atau omelet. Tumis hingga airnya menyusut sebelum dicampurkan ke nasi agar hidangan tidak lembek.

Bisa, tetapi teksturnya biasanya lebih lembek setelah dicairkan. Tumis dahulu sampai airnya keluar dan menguap, dinginkan, lalu bekukan dalam porsi kecil untuk sup, saus, atau tumisan.

Tidak. Banyak jamur beracun mirip dengan jenis yang dapat dimakan, dan memasak tidak selalu menghilangkan racunnya; jangan memetik atau memakannya tanpa identifikasi ahli.

Jamur bukan tumbuhan, melainkan bagian dari kelompok fungi. Namun, dalam memasak jamur sering dipakai seperti sayuran, misalnya sebagai bahan tumisan, sup, atau pelengkap nasi.